Balyk velja za okusen prigrizek. Pripravljen je iz dragocenih rib ali reze. Če balyk pomeni doma sušeno meso, se jed imenuje "Bilton".
Potrebno je
-
- meso - 1 kg;
- sol (groba) - 1 žlica. žlica z drsnikom ali 45 gr;
- koriander;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- poper - mleto črno
- rdeča
- če imate radi pikantno;
- soda bikarbona 2 g;
- salitra 1 g;
- jabolčni kis - 2 žlici žlice;
- 6% kis - 2 žlici. žlice.
Navodila
Korak 1
Če želite narediti Bilton, meso marinirajte s svojimi najljubšimi začimbami, nato pa morate koščke posušiti. Rezanje iz "Biltona" je kot nalašč za praznično mizo, za potovanja ali samo kot prigrizek k pivu. Če želite kuhati balyk, vzemite sveže meso. Zaželeno je, da gre za govedino, konjsko meso ali divjad, svinjska rezina je primerna, glavna stvar je, da mora biti meso brez žil. Za soljenje uporabite grobo sol, ne uporabljajte jodirane soli, končni izdelek bo imel okus po jodu. Da balyk postane dišeč, popecite koriander. Lahko ga zmeljemo ali zdrobimo z valjarjem.
2. korak
Meso narežemo na tanke rezine vzdolž zrna. Trakovi naj bodo dolgi 20-25 cm in široki 5-7 cm. Vsak trak mesa odbijamo s kladivom, da dobimo sočen, okusen balyk. Vsak kos mesa potresemo s kisom in temeljito podrgnemo z začimbami. Pripravljeno meso tesno položite v ponev, na vrh pritisnite s keramično ploščo in položite zatiranje. Meso marinirajte 12 ur, posoda mora biti v hladilniku. Med mariniranjem meso vsaj enkrat obrnite, ne pozabite ga nabiti in z zatiranjem ponovno pritisniti.
3. korak
Kis razredčite v razmerju 1: 6, za nekaj minut potopite koščke v pripravljeno raztopino. Kose lahko speremo in iztisnemo iz odvečnega kisa. Marinirano meso obesite za sušenje.
Postopek sušenja naj poteka v dobro prezračevanem prostoru s temperaturo 20-25 stopinj. Meso je dobro pozimi sušiti v običajnem prostoru, saj v tem letnem času ni nobenih žuželk, kosi pa se zaradi mokrega vremena ne bodo poslabšali. Meso obesite na najlonsko vrvico ali posebne kljuke iz nerjavečega jekla. Balyk v nekaj dneh doseže stopnjo pripravljenosti. Vse je odvisno od vašega osebnega okusa in želja.
