Pašteta je jed iz mešanice mletega mesa, pečenega v posebni obliki z začimbami, močnim aromatičnim alkoholom in začinjenimi zelišči. Postreže se tako hladno kot toplo. Pašteta iz svinjskih jeter z brinovimi jagodami je bogata jed, ki spada v obilno in krepko francosko podeželsko kuhinjo.
Potrebno je
-
- Pašteta iz svinjskih jeter s teletino in brinom
- 400 g svinjske boke
- 400 g telečjega fileja
- 400 g svinjskih jeter
- 150 g slanine
- 1 strok česna
- 6 zrn črnega popra
- 6 brinovih jagod
- 2 žlički soli
- 1/4 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
- 4 žlice suhega belega vina
- 2 žlici žganja
- Pašteta iz svinjskih jeter z brinjem in kornišoni
- 300 g svinjine
- ramo
- 300 g svinjine
- bok
- 150 g slanine
- 225 g svinjskih jeter
- 2 stroka česna
- 1 pomaranča
- 6 žlic konjak
- 3 žlice svežega žajblja, nasekljanega (listi)
- 1 žlica sesekljanega svežega timijana
- 1 žlica zrn črnega popra
- 1 žlica brinovih jagod
- 400 g trakov slanine
- 200 g kornišonov
- morska sol in sveže mlet črni poper
Navodila
Korak 1
Pašteta iz svinjskih jeter s teletino in brinom
Naredite mleto svinjino in teletino tako, da meso zmeljete, sesekljate v kuhalniku ali (kar je najboljše) z dvema nabrušenima nožema sesekljate na drobne koščke. Naredite enako s svinjskimi jetri. Postavite v globoko skledo. Česen nasekljajte. Zrna paprike in brinove jagode zdrobite v možnarju. Če nimate možnarja, brin in zrna popra zavijte s kuhinjsko krpo in jih z valjarjem razlomite. Vse začimbe damo na mleto meso, dodamo česen, vlijemo alkohol in dobro premešamo. Pustite 2-3 uri, da okus in aroma dodatkov prodrejo v meso.
2. korak
Mleto meso razdelite v terinovo ponev (podobne so pravokotnim posodicam za mafine, vendar so narejene iz zalite keramike) in prelijte s trakovi slanine. Posodo postavite v vodno kopel in jo, ne da bi jo pokrivali s pokrovom ali folijo, nato postavite v pečico, ogreto na 220 ° C. Pečemo 1 uro 15 minut do 1 uro 30 minut. Po potrebi dodajte v kopel toplo vrelo vodo. Pašteto odstranite iz pečice, ohladite. Postrežemo z žitno gorčico in belim vinom.
3. korak
Pašteta iz svinjskih jeter z brinjem in kornišoni
Polovico svinjske ramenice, boka, polovice slanine in vseh svinjskih jeter položite v kuhalnik, dodajte olupljen česen in mešajte, dokler ni gladka. Preostalo meso narežemo na majhne kocke in dodamo mletemu mesu.
4. korak
Pomaranči odstranite lupinico in iztisnite sok. V posodo damo mleto meso, lupinico, zelišča, prilijemo sok in žganje. Poper in brinove jagode zmeljemo v možnarju in dodamo k mesu. Premešajte. Skledo pokrijemo s plastično folijo in 2-3 ure hladimo v hladilniku.
5. korak
Vzemite plesen za terino. Prvo tanko rezino slanine položite diagonalno čez model, tako da ostane malo viseče okoli robov. Tudi drugo rezino položite diagonalno, vendar iz nasprotnega kota. Ponovite s preostalimi trakovi, pri čemer vsakič rahlo spremenite kot, tako da je celoten kalup pokrit s slanino. V terino ponev položimo 1/3 mletega mesa in ga nežno pogladimo, nanj položimo polovico kornišona. Dodamo še tretjino mletega mesa in ponovno pokrijemo s plastjo kornišonov. Dodamo preostalo maso mesa. Vrh paštete pokrijte z visečimi koščki slanine.
6. korak
Pečico segrejte na 150C. Posodo pokrijemo s pokrovom ali aluminijasto folijo in damo v posodo za cvrtje, napolnjeno do 1/3 s toplo vrelo vodo. Pašteto damo v pečico in pečemo 1 uro 30 minut. Končno pašteto odstranite iz pečice, odstranite pokrov in jo zavijte v folijo, na vrh položite utež. Shranjujte pod obremenitvijo v hladilniku vsaj 12 ur. Odstranite iz kalupa in narežite na debele rezine. Postrežemo z vročo hrustljavo bageto in belim vinom.
