Pašteto iz gosjih jeter, slavno francosko poslastico, ki je tradicionalno prisotna na božični mizi, skoraj nemogoče narediti doma, saj morate imeti pri roki posebej hranjeno gos. Jetra standardne gosi pa so tudi zelo okusna jed.
Potrebno je
-
- Za pašteto iz gosjih jeter:
- 500 g gosjih jeter;
- 150 g svežega olja;
- 2 žlici žlici mast;
- majhna čebula;
- 10 g posušenih gob;
- Črni poper;
- muškatni orešček;
- ingver;
- sol.
- Za pašteto iz svinjskih jeter:
- 3-4 gosja jetra;
- 4-5 šopov korenin za juho;
- 1 šopek peteršilja;
- 10 listov zelene;
- 2 glavi čebule;
- 1 kg mlete svinjine iz reber;
- 1 kg slanine;
- 1 kg majhnih svežih gob;
- 60 g masla;
- 1 kozarec grozdnega soka;
- 1 skodelica mesne omake na žaru
- Črni poper;
- Lovorjev list;
- sol;
- svinjska maščoba (za vlivanje).
Navodila
Korak 1
Pašteta iz gosjih jeter
Gobe čez noč namočimo v majhni količini vode, vodo zjutraj odcedimo in kuhamo v slani vodi (voda naj gobe pokrije za dva prsta), juha naj zavre vsaj polovico, vendar juhe ne odcedimo.
2. korak
Čebulo operemo in olupimo, narežemo na tanke kolobarje, v ponev vlijemo malo olja, čebulo dušimo, da postane prozorna, vendar brez porjavenja. Sperite jetra s tekočo vodo, narežite na majhne koščke, dodajte čebuli, dušite približno 15 minut.
3. korak
Dušeno čebulo in jetra 2-3 krat spustite skozi mlin za meso, dodajte mleto meso olje, poper, pretlačen muškatni orešček, ingver, sol in gobovo juho, temeljito premešajte, dajte na ravno posodo v piramido.
4. korak
Pašteta iz gosjih jeter s svinjino
Očistite gosja jetra iz filmov in žolčnih kanalov, sperite, narežite na velike koščke, vsaj 1 centimeter. Sperite, posušite gobe, odrežite noge približno na polovico, napolnite koščke jeter z nogami gob. Operemo, posušimo in zmeljemo jušne korenine, polovico čebule, peteršilj in liste zelene, dodamo malo soli.
5. korak
Vzemite porcelansko skledo (lahko tudi stekleno), na dno položite malo zelenjavnega pireja, na vrh košček jeter, nato spet zelenjavno mešanico in izmenično, dokler hrane ne zmanjka, zadnja plast naj bo zelenjavna pire, pustite jetra tako, dokler ne pripravite ostalih sestavin.
6. korak
Vzamemo gobove pokrovčke in jih dušimo v globoki ponvi na maslu skupaj z grozdnim sokom. V ponvi stopimo nekaj slanine, nasekljamo polovico čebule, preostale gobe (cele, krake, kapice) prepražimo s čebulo na stopljeni slanini, potresemo s črnim poprom. Gobam dodajte mleto meso, takoj ko se zmehčajo, počakajte, da se zmes duši in dodajte 2 žlici grozdnega soka.
7. korak
Na dno globoke in široke posode damo več tankih kosov slanine, na vrhu pokrijemo z mešanico mletega mesa in gob, olupimo marinirana jetra iz mletih korenin za juho, damo mleto meso in gobe, na vrh - spet mešanica mletega mesa in gob, nadaljujte z izmenjavo plasti na enak način, dokler hrane ne zmanjka. Na zadnji sloj položimo nekaj kosov slanine.
8. korak
Skledo pokrijte zelo tesno, robove lahko pokrijete z gostim testom. Skledo postavite v ponev, nalijte vodo do polovice posode (to bo vodna kopel), pečico malo segrejte, tam postavite vodno kopel in pašteto kuhajte na majhnem ognju 2,5-3 ure, po potrebi dodajte vodo.
9. korak
Pašteto odstranite iz pečice, odprite pokrov, dodajte grozdni sok, zaprite pokrov in ohladite na sobno temperaturo. Pašteto narežite na tanke rezine in postrezite s hladno posodo, za prilogo postrezite trdo kuhana jajca, rezine pomaranč in limon, oljke, majonezo.
