Velikonočne torte so narejene iz kvašenega testa. Velika količina aromatičnih snovi (sladkor in maščoba) zavira življenje kvasa. Zato je bolje, da testo za pecivo pripravimo v dveh korakih in že fermentiranemu testu dodamo maslo.
Potrebno je
-
- Za 10 tort, težkih približno 200 g
- za test:
- 1 kg moke;
- 5 kosov. jajca;
- 250 g mleka;
- 350 g masla;
- 200 g sladkorja;
- 50 g sveže stisnjenega kvasa;
- 20 g soli;
- 200 g rozin;
- vanilin;
- lupina dveh pomaranč.
- 10 kosov. posode za peko;
- maslo za mazanje.
- Za dekoracijo:
- beljakovine enega jajca,
- 3 žlice Sahara.
Navodila
Korak 1
Pripravite surovine za testo. Maslo predhodno dajte iz hladilnika, da se zmehča. Mleko segrejte na 40 ° C. Kvas in sladkor raztopite v delu mleka. Sol raztopite v preostalem mleku. Iz dveh pomaranč previdno, da ne dobite bele lupine, odstranite lupinico s finim ribežem. Rozine razvrstite in sperite. Moko presejemo.
2. korak
V moko vlijemo mleko z raztopljenimi sestavinami, dodamo jajca in zamesimo testo. Testo gnetemo 15 minut, dokler ni popolnoma homogeno in gladko. Pustite fermentirati 2 uri, tako da posode pokrijete s prozorno folijo, da se ne prezrači.
3. korak
Vzhajanemu testu dodajte zmehčano maslo, vanilin in pomarančno lupinico. Testo gnetemo 5-7 minut, nato pustimo počivati 5-10 minut in razdelimo na 10 enakih delov. Robove vsakega kosa testa prepognite navzdol, da se oblikujejo v kroglice. Polizdelke razdelite v naoljene pločevinke, površino navlažite z vodo in pustite od 40 minut do 1,5 ure. Čas dokazovanja je odvisen od sobne temperature in kakovosti kvasa. Velikost obdelovancev se mora podvojiti.
4. korak
Pečico segrejte na 250 ° C. Pred pečenjem površino obdelovancev obilno navlažite z vodo iz razpršilke. 5 minut po začetku pečenja znižajte temperaturo pečice na 180 ° C. Čas pečenja skupaj 20-25 minut.
5. korak
Končne torte odstranite iz kalupov. Za okrasitev stepemo beljakovine in sladkor v viskozno peno. Peno nanesite na površino še vedno vročih pogač in pustite, da se posuši.
