Mleto goveje meso je idealno za pripravo hranljivih prehranskih obrokov. Uporabna je za juhe, domače pite, enolončnice, kotlete, polnjeno zelenjavo, enolončnice. Za izboljšanje okusa dodajte ocvrto ali surovo čebulo, česen, zelišča in začimbe.
Pravila za izbiro in pripravo mletega mesa
Mleto goveje meso je zdrav, lahko prebavljiv izdelek z visoko hranilno vrednostjo. Je bogata z beljakovinami, dragocenimi aminokislinami, vitamini skupine B. Vsebnost kalorij je odvisna od delov trupa, ki so bili uporabljeni za pripravo mletega mesa. Če bomo mesom dodali koščke maščobe, bo zmes bolj sočna, vendar takega izdelka ni več mogoče šteti za dietnega.
V trgovini lahko kupite mleto govedino ali pa jo skuhate sami. Slednja možnost je zaželena: hostesa bo lahko nadzirala kakovost mesa in količino dodatnih sestavin. Druga možnost je, da naročite pripravo mletega mesa v specializirani trgovini, prodajalec bo izbrani kos govedine zmlel v prisotnosti kupca. Mali trik: doma je treba kupljeno mleto meso spet mleti, postalo bo bolj nežno in zračno.
Če uporabljate končni izdelek, morate kupiti pakete z oznako "A". To pomeni, da je bilo za valjanje uporabljeno meso najvišje kakovosti, brez tujih dodatkov. Da bodo jedi okusne, je pomembno, da uporabite sveže, ne gazirano mleto meso. Idealen izdelek ima enakomerno temno rdečo barvo z rahlim sijajem. Če je mleto meso dolgočasno, sivo, vodeno ali pretirano suho, je bolje, da nakup zavrnete. Pri izbiri paketa morate biti pozorni na datum pakiranja in obdobje izvedbe. Zaželeno je, da kupujete ne zamrznjene, ampak ohlajene izdelke, če obstaja sum, da je bilo mleto meso sekundarno zamrznjeno, je bolje, da ga zavrnete.
Za pripravo mletega mesa doma ni treba uporabljati filejev, primerni so kateri koli deli trupa: kraki, peritonej, vrat. Meso prepustimo skozi mlin za meso, za razkošje lahko dodamo malo belega kruha, namočenega v mleku ali topli vodi, surovi jajčni beljak naredi mleto meso bolj gosto. Zahtevane sestavine so sol in sesekljana čebula, črni poper, česen, sveža ali posušena zelišča po želji. Mleto govedino lahko mešamo z drugimi vrstami mesa: svinjino, piščancem, puranom. Končnega izdelka z začimbami ne shranjujemo v hladilniku, toda oblikovane izdelke (kotleti, mesne kroglice, zeljni zvitki) lahko zamrznemo.
Juha iz mesne kroglice: priprava po korakih
Klasična jed za dietetsko in otroško kulinariko je nemastna, a zelo hranljiva juha s polpetami. Poleg mesa sestava vključuje zelenjavo in nežne rezance, ki se hitro vrejo. Da ostane juha prozorna, je bolje skuhati rezance ločeno in jih dodati v juho tik pred postrežbo.
Sestavine:
- 200 g kupljene ali domače mlete govedine brez dodatkov;
- 50 g vermičele;
- 1 korenček;
- 1 velik krompir;
- 1 čebula;
- 1,5 litra filtrirane vode;
- sol po okusu;
- Lovorjev list;
- zrna črnega popra;
- rafinirano rastlinsko olje za cvrtje;
- sveža zelišča (peteršilj, koper, zelena).
Mleto meso pripravite tako, da goveje meso zmeljete ali pomikate v mešalniku skupaj s polovico čebule. Končni izdelek, kupljen v trgovini, je bolje pretvoriti skozi mlin za meso: mesne kroglice se bodo izkazale za bolj nežne in enotne, brez trdih žil. Enake srednje velike, a ne premajhne kroglice zvijemo iz mletega mesa. Upoštevati je treba, da se bodo med kuhanjem mesne kroglice zmanjšale. Vermičele skuhamo v slani vodi, zavržemo v cedilu.
V lonec nalijemo vodo, zavremo, dodamo sol, zrna črnega popra, lovorjev list. Nalijte olupljen in na kocke narezan krompir. Kuhamo do polovice kuhane korenovke. V ponvi prepražimo na tanko sesekljano polovico čebule in korenje, naribano na grobem ribežu. Cvrtje damo v juho skupaj z mesnimi kroglicami, kuhamo 10 minut, dokler krompir ne zmehča. Pustite, da se jed kuha še 5-7 minut pod zaprtim pokrovom, dodajte predhodno kuhane rezance in juho vlijte v ogrete krožnike. Po želji vsakemu dodamo nasekljana sveža zelišča in damo žlico goste kisle smetane.
Mesna štruca z jajcem: recept po korakih
Iz mlete govedine lahko pripravimo preprosto, a zelo zanimivo jed - mesno štruco. Izdelek, narezan na koščke, je na fotografijah videti zelo impresivno; pripravimo ga lahko 1-2 dni pred praznovanjem in shranimo v hladilniku, da se pred serviranjem ogreje.
Sestavine:
- 1 kg govedine;
- 4 jajca;
- 1 velika čebula;
- 1 jajčni beljak;
- posušena ali sveža zelišča;
- sol in mleti črni poper;
- krušne drobtine (če je potrebno).
Trdo kuhana jajca prelijte s hladno vodo za lažje in čistejše čiščenje. Meso dvakrat pomaknite v mlin za meso, zmešajte s stepenim beljakom. Da je mleto meso gostejše in bolje obdrži obliko, ga zvijemo v kepe in ostro vržemo v skledo. Zvitek iz takega mletega mesa pri rezanju ne bo razpadel in ga bomo zlahka razdelili na lične koščke.
Sesekljajte čebulo, dodajte mleto meso skupaj s soljo, poprom, suhimi zelišči. Razmerja začimb lahko po želji spreminjamo. Če je polizdelek preveč tekoč, lahko v mleto meso vmešate nekaj krušnih drobtin.
Pravokoten pekač obložite s prozorno folijo. Položite plast mletega mesa debeline približno 1,5 cm, zgladite s širokim nožem ali kulinarično lopatico. Jajca olupite in jih položite na enaki razdalji drug od drugega. Pokrijemo z drugo plastjo mletega mesa. Zvitek tesno zavijte z mletim mesom in položite tako, da je šiv na dnu.
Mesno štruco postavite v pečico, ogreto na 200 stopinj, pečemo 1 uro na srednji ravni. Končni izdelek dobi apetitno zlato rjavo skorjo. Zvitek vzamemo iz pečice in nekoliko ohladimo desno spredaj. Če ga razrežete vroče, se mleto meso pod nožem razpade. Zvitek postrezite topel, okrasite s češnjevimi paradižniki, svežimi zelišči, vloženo zelenjavo. Rezine lahko razporedite na ločene krožnike, vsak del prelijete s paradižnikovo ali smetanovo omako.
Parni kotleti doma
Okusna in zelo zdrava jed - puhasti mleti goveji kotleti, kuhani na pari. Od navedenega števila izdelkov dobimo 13-15 izdelkov. Vsebujejo malo kalorij in veliko zdravih beljakovin, so lahko prebavljivi in primerni za otroško hrano. Tisti, ki ne marajo česna, ga lahko izključijo s seznama sestavin. Najboljša priloga za parjene kotlete bo raznovrstna zelenjava, kuhan riž ali nežen pire krompir.
Sestavine:
- 700 g govedine;
- 50 g masla;
- 3 rezine belega kruha;
- 100 g krušnih drobtin;
- 100 ml mleka z nizko vsebnostjo maščob;
- 3 stroki česna;
- 1 jajce;
- 1 srednja čebula;
- sol in mleti črni poper po okusu.
Meso operemo, posušimo s papirnato brisačo, odrežemo filme in odvečno maščobo. Goveje meso zmeljemo ali zmeljemo v mešalniku. Čebulo in česen na drobno nasekljajte, dodajte mleto meso skupaj s kruhom, namočenim v mleku. Dajte sol, poper, jajce, najprej z žlico, nato pa z rokami gnetite maso za kotlete.
Mleto meso pustite 15 minut, nato oblikujte podolgovate ali okrogle kotlete, jih povaljajte v drobtinah. Izdelke položite v skledo parnice, namazano z maslom, v rezervoar vlijte vodo, nastavite čas kuhanja - 30-50 minut, odvisno od velikosti kotletov. Zaprite pokrov in kuhajte do konca cikla, po signalu pustite izdelke v posodi še 7-10 minut.
