Iz mlete govedine lahko pripravite številne okusne jedi - tako praznične kot vsakdanje. Takšno meso ne mara veliko začimb, zato morate biti z začimbami previdni.
Sočni kotleti "Mamica"
Sestavine:
- mleto govedino - pol kilograma;
- krompirjevi gomolji - 1 kos. (sredina);
- lok - majhna glava;
- paradižnikova pasta - 1/3 žlice;
- topla voda - poln kozarec;
- moka - 1 majhna. žlica;
- sol, začimbe in olje po okusu.
Priprava:
Olupljeno čebulo nasekljajte na miniaturne kocke. Izkazalo bi se, da so zelo majhne, sicer se bo zelenjava močno počutila v pripravljenih kotletih.
Olupljen in opran krompir zmeljemo z uporabo ribeža z najmanjšimi pregradi. Če čebule ni mogoče čim bolj sesekljati z nožem, jo lahko tudi podrgnemo.
Pripravljene sestavine skupaj s soljo in izbranimi začimbami (na primer posebna mešanica "Za govedino") pošljite v mleto meso. Maso naravnost premešajte z rokami. Iz njega zvijemo srednje kotlete. Vsako pražite v ponvi s poljubno maščobo, dokler se ne skorja.
Nato - pošljite mesne "pogače" v kotel. V velikem vrčku združite vse preostale sestavine. Še posebej previdno morate v metlici z metlico zdrobiti kepe moke. Ne smejo jih ujeti v pripravljeni omaki. Kotlete z njimi prelijemo v kotel. Po želji dodajte sol in poper.
Priboljšek dušite pod pokrovom na majhnem ognju približno četrt ure. Kolačke iz otroštva postrežemo drugič s kuhanimi testeninami ali pire krompirjem v mleku / smetani.
Gruzijska enolončnica z govedino
Sestavine:
- mleto goveje meso - pol kilograma;
- surova jajca - 4 kos.;
- čebula - cela glava;
- česen - 1/3 glave;
- svež peteršilj (katere koli vrste), koriander in koper - po 10-15 g;
- maslo in rastlinska maščoba - velika žlica;
- mešanica soli in popra po okusu.
Priprava:
2 jajca zavrite, da se strdijo. Ohladite jih z grobim renderom. V mleto meso pošljite mehko maslo, papriko, sol. Vso zelenico zelo drobno nasekljajte. Pred tem ga nujno sperite in posušite, odrežite gosto steblo.
Olupljen česen in čebulo na drobno sesekljamo in pražimo na segreti rastlinski maščobi, dokler se ne pojavi rahlo zlati odtenek in prijetna aroma. Ta postopek bo trajal od 3 do 5 minut.
Pošljite cvrtje na mleto meso. Če je sestava zelo gosta, je vredno vanjo vliti ¼ žlice. ledeno mrzla kuhana voda.
Pošljite polovico prej nasekljanih zelenic kuhanim pripravljenim jajcem, drugo pa surovim. Slednje solimo in popramo. Dobro jih stepemo z zelenim čajem.
Toplotno odporno obliko namažite s preostalim oljem. Dno pokrijemo s polovico mesne mase. Po vrhu razporedimo vsa "zelena" kuhana jajca. Prihodnjo enolončnico pokrijemo s preostalim mesom. Sestavine prelijte s surovo jajčno mešanico.
Jed kuhamo 40-45 minut pri 180 stopinjah. Po preteku določenega časa pustite, da se enolončnica 5-7 minut kuha neposredno v obliki. Nato razrežite na porcije in dodajte jedi kozarec dobrega gruzijskega vina.
Kroglice v originalni omaki
Sestavine:
- mleto govedino - pol kilograma;
- surova jajca - 3-4 kosov. (odvisno od velikosti);
- bel včerajšnji kruh (primeren je tudi toast) - 100-120 g;
- svež česen - 3-5 nageljnovih žbic;
- bela čebula - 2 glavi;
- kečap - 3 žlice. l.;
- maščobno mleko - 80-100 ml;
- prečiščena voda - 1 l.;
- sir - 100-120 g (trdi / poltrdi sir);
- peteršilj, sol in začimbe po okusu.
Priprava:
Izperite in posušite zelenje zelo drobno. Zmešajte ga z mletim mesom in surovimi jajci. Vse solimo, potresemo z začimbami po okusu. Danes v prodaji najdete posebne mešanice začimb "Za mleto govedino" - so idealne za takšno jed.
Koščke sira dodajte na kakršen koli priročen način. Zadnji, ki ga pošljemo k mesni masi, je kruh. Najprej pa morate z nje odrezati skorje in drobtino namočiti v sveže mleko. Preden dodate kruh v glavnino, ga z rokami iztisnite iz odvečne tekočine.
Z vlažnimi prsti oblikujte polpete. Velikosti naj bodo približno velikega oreha.
Čebulo in česen zelo drobno sesekljajte. Pražimo na poljubnem segretem olju. Sestavine naj postanejo mehke in prozorne, iz ponve pa se prikaže značilna prijetna aroma.
V veliko ponev vlijemo liter vrele vode. Začinimo s soljo in zmešamo s kečapom. Obe sestavini nadomestite s paradižnikovim sokom. Tudi slednji bodo potrebovali en liter. Zmes zavremo in jo takoj vlijemo v ponev.
Potem ko omako spet zavremo, vanjo potopimo mesne kroglice. Priboljšek dušite pod tesno zaprtim pokrovom na majhnem ognju nekaj manj kot pol ure. To lahko traja dlje. Ključno je, da se omaka dovolj zgosti. Nastale polpete postrezite s poljubnim suhim okrasom. Slednje je treba izdatno zalivati z nastalo rožnato omako.
Tepsija za večerjo
Sestavine:
- krompir - 700-750 g;
- mleto goveje meso - 400-450 g;
- poltrdi sir - 80-100 g;
- jajca - 2 velika;
- zelena čebula - 4 peresa;
- kisla smetana - 1/3 žlice. (katera koli vsebnost maščob);
- poper, sol, olje - po okusu.
Priprava:
Olupljene gomolje krompirja nasekljajte z najbolj grobim renderom. Pustite, da nastali ostružki ležejo nekaj minut, nato iz njega neposredno iztisnite sproščeno tekočino.
Takoj pošljite polovico sesekljanega krompirja v naoljeno obliko. Po okusu potresemo s soljo in poprom. Po vrhu razporedimo sesekljano zeleno čebulo. Priporočljivo je, da so njegovi kosi zelo majhni.
Meso združite z vsebino surovega jajca. Solimo po okusu. Postavite ga na prve plasti v kalupu.
Preostali krompirjev čips zmešajte z naribanim sirom. Dodamo še zadnje jajce, kislo smetano, sol in poper. Pokrijte prve plasti z nastalo sestavo.
Priboljšek pečemo v pečici na srednji temperaturi. Dovolj bo 45-50 minut. Jed postrezite na majhne koščke. Lahko mu dodate poljubno omako.
Zrezek
Sestavine:
- pusto mleto goveje fileje - 1 kilogram;
- bela čebula - 1 glava;
- mleko katere koli vsebnosti maščobe - 2/3 žlice;
- jajce - 1 kos;
- moka - 4-5 žlici. l.;
- sol, olje in začimbe po okusu.
Priprava:
Sperite čebulo in zelo drobno sesekljajte. Zmešajte ga z mesom. V maso stepemo jajce, sol, začimbe. Zmešajte vse. Postopoma vlijemo mleko v sestavo. Morda bo treba malo več ali malo manj. Morate pogledati konsistenco - tako da se izkaže, da je primerna za oblikovanje kotletov. Gotovo mleto meso temeljito odtrgajte z rokami neposredno s strani posode, v kateri je bila gnetena masa.
Na ravno posodo vlijemo v moko. V njej povaljamo vso mleto meso, razvaljano v majhne kroglice. Vsak naj bi se izkazal za približno 120-150 g. Izravnajte obdelovance z lopatico, obrežite robove. Njegova debelina bo približno 1,5 cm.
Zrezke prepražimo v večji količini vrelega olja. Natančen čas kuhanja je odvisen od njihove velikosti in želene stopnje pripravljenosti.
Končano poslastico postrežemo vročo. Prelijte z ocvrtimi jajci s tekočim središčem.
Goveja gnezda s sočnim nadevom
Sestavine:
- mleto goveje meso - 550-600 g;
- srednji paradižnik - 3 kos.;
- sir - 130-150 g;
- čebula - 1 glava;
- jajce - 1 kos;
- zdrob - 2 veliki žlici;
- suha bazilika - velik ščepec;
- sol in poper po okusu.
Priprava:
Če mleto meso kupite v trgovini, ga je treba za večjo mehkobo spet dati skozi mlin za meso. Po mesu na enak način nasekljamo čebulo.
V prve sestavine dodajte vsebino surovega jajca, vse suhe sestavine, navedene v receptu. Sestavine je bolje gneteti neposredno z rokami. Nato morate pustiti maso približno četrt ure. Ta "zamuda" v postopku bo omogočila, da se krup dovolj nabrekne.
Sir nasekljamo na srednje kocke. Priporočljivo je vzeti trden ali poltrden slani izdelek. Iz sočnega zrelega paradižnika z nožem z ostro konico previdno odstranite gosto sredino in vsa semena. Preostalo celulozo nasekljajte naključno. Kože z njega ni treba odstranjevati.
Mesno maso razdelimo na osem enakih delov. Pripravite pekač, obložen s kakovostnim naoljenim pergamentom. Na njem iz mletega mesa oblikujte "gnezda". Dobili boste velike, goste torte z utori znotraj. Najprimernejši način je, da jih naredite s slaščičarsko vrečko ali običajno tesno vrečko z odrezanim vrhom.
Rezine paradižnika položite najprej v gnezda. Obilno ga prelijte s sirom. Če te sestavine niso dovolj, lahko uporabite katero koli omako. Potem se bo nadev izkazal še bolj sočno. Na primer "ketchunez" iz majoneze, kečapa in česna ali priljubljena sirova omaka.
Priboljšek skuhajte v pečici, ogreti na srednjo temperaturo. Celoten postopek bo trajal približno pol ure. To jed je najbolje postreči z različnimi krompirjevimi prilogami, pa tudi s pirejem iz graha.
Praznična mesna štruca
Sestavine:
- stebla zelene - 2 velika;
- sveži temeljito olupljeni šampinjoni - 200-230 g;
- čebula - 1 glava;
- mleti goveji file - 220-250 g;
- zelenica - cel kup;
- sol in začimbe po okusu.
Priprava:
Pošljite del maščobe v veliko ponev iz litega železa. V redu je tudi navadno sončnično olje. Dobro segrejte.
Medtem ko olje vre, olupite in nasekljajte čebulo in zeleno. Zelenjavo prepražimo do mehke. Pri tem jih je treba nenehno mešati s široko lopatico.
Olupljene gobe zelo drobno nasekljajte. Ni jih treba prati. Dovolj bo le, da ga obrišete z vlažno krpo. V olje, ki je ostalo od zelenjave, dajte koščke šampinjonov. Pražite jih tudi do popolne kuhanosti. Sol po okusu. Uporabite lahko katero koli začimbo. Na koncu gobam dodamo nasekljano (in predhodno oprano in posušeno zelenje).
Že prvo zelenjavno cvrtje zmešajte z mesom. Solimo po okusu. Nastalo maso položite na voščen papir v obliki enakomernega ličnega pravokotnika. Prelijemo z gobovo pasto. Na mesu brez gob ne sme biti "vrzeli". Zvitek nežno zavrtite in si pomagajte s papirjem, da ga ne strgate. To je priročno narediti tako, da dvignete pokrov in uporabite eno ali dve široki vesli.
Takoj - ne da bi zvitek strm, ga pošljite na pekač, napolnjen s papirjem za peko. Če slednja ni najbolj kakovostna, jo bo treba dodatno naoljiti s katerim koli rastlinskim ali stopljenim maslom.
Zvitek mora ležati na pekaču s šivom navzdol. Pečemo ga približno 70-80 minut pri srednji temperaturi. Pred serviranjem previdno okrasite. Tako zanimiv recept vam bo omogočil, da boste korak za korakom doma pripravili izvirno zanimivo jed. Vsi domači gurmani bodo zagotovo cenili, kako okusna je.
