Domači svinjski lagman je obilna jed, ki je kot nalašč za jesensko ali zimsko kosilo. Nasičenost in hranilno vrednost dajejo rezanci in krompir, zelenjava je odgovorna za svetel okus: paprika, čebula, paradižnik, jajčevci. Potreben je komplet začimb, ki dajejo lagmanu značilen pikanten okus.
Lagman: značilnosti in odtenki kuhanja
Lagman je priljubljena srednjeazijska jed, zelo kalorična in hranljiva. Spominja na gosto juho s širokimi domačimi rezanci, krompirjem, paradižnikom, papriko. Zelo pomembna je tudi mesna komponenta, od nje je odvisen končni okus jedi. Klasična različica vključuje uporabo jagnjetine, včasih govedine. Toda v sodobni prilagojeni kuhinji lagman vse pogosteje izdelujejo iz drugih vrst mesa: svinjine, piščanca, purana. Perutnina zmanjša kalorije, vendar je manj intenziven okus. Spremenijo se razmerja sestavin, doda se raznovrstna zelenjava in začimbe. Namesto svežega paradižnika lahko uporabimo konzerviran paradižnik, v tem primeru je treba količino soli zmanjšati.
Lagman kuhamo ne samo na štedilniku, temveč tudi v multivarku. Tlačni štedilnik s funkcijo lonca znatno skrajša čas kuhanja.
Da bo jed bolj okusna, je bolje uporabiti dovolj mastnega mesa brez koščic. Sočni fileji se hitro skuhajo, juha postane koncentrirana in bogata. Priprava lagmana traja dolgo, običajno se to naredi za celotno podjetje. Začetniki morajo ukrepati korak za korakom, upoštevajoč določen vrstni red polaganja izdelkov in natančen čas staranja na štedilniku. Ostrino prilagodimo okusu tako, da dodamo ali zmanjšamo količino česna, črnega popra in začimb. Pravilno kuhan lagman z barvito zelenjavo in izdatno porcijo zelenja izgleda spektakularno na fotografijah in video posnetkih.
Rezanci Lagman: kako jih popraviti
V klasičnem receptu so uporabljeni domači rezanci. Pripraviti ga je enostavno. Končane trakove lahko posušite in shranite v papirnati vrečki do naslednje uporabe.
Sestavine:
- 1 kg vrhunske pšenične moke;
- 400 ml filtrirane vode;
- 2 jajca;
- 0,5 žličke soda;
- 1 žlica. l. sol;
- 180 g rafiniranega sončničnega olja.
Sol raztopite v topli vodi, dodajte jajca, stepite z vilicami ali metlico. Uporabite lahko mešalnik in ga vklopite pri nizki hitrosti. Presejte moko, zmešajte s sodo bikarbono in dodajte obroke jajčni mešanici, temeljito premešajte. Testo pokrijemo z brisačo in pustimo 1 uro.
Testo razvaljamo v vrv, narežemo na koščke in položimo na krožnik, namazan z rastlinskim oljem. Pustite 10 minut, nato pa vsak kos razvaljajte v obliki klobase, pokrijte z brisačo in ponovno počivajte 10 minut.
Vsako klobaso zvijemo z valjarjem, ki se spremeni v širok trak, zvijemo v spiralo, pustimo še 10 minut. Zadnja faza je raztezanje obdelovanca na želeno dolžino. Po tem se rezanci štejejo za pripravljene.
Domači lagman: recept po korakih
Če se ne želite zapletati s testom, bodo to storile vse široke testenine iz trde pšenice. Takšni rezanci se ne zavrejo in ohranijo prijetno konsistenco, juha ostane prozorna.
Sestavine:
- 300 g svinjine (file brez kosti);
- 3 srednji krompir;
- 2 čebuli;
- 2 sočna korenja;
- 2 mesnata paradižnika (zaželene aromatične pozne sorte);
- 2 sladki papriki;
- 3 žlice. l. paradižnikova mezga;
- kup kopra;
- 3 stroki česna;
- 250 g rezancev;
- rastlinsko olje za cvrtje brez vonja;
- sol, črni poper po okusu.
Olupite krompir, korenje, česen in čebulo. Paradižnik operemo in posušimo. Čebulo narežemo na četrtine in prepražimo na rastlinskem olju, ogretem v globoki ponvi z debelimi stenami. Neprestano mešajte, da izdelek ne zažge.
Svinjino sperite, posušite, narežite na majhne koščke in položite v ponev s čebulo. Mešajte z leseno lopatico, dokler se mesne kocke ne prekrijejo z enakomerno zlato skorjo. Korenje naribamo na grob ribež in prelijemo, da se praži. Po 5 minutah dodamo česen, nasekljan v mešalniku ali na tanko narezan z ostrim nožem.
Poper očistite iz semen, narežite na kvadrate. Paradižnik prelijte z vrelo vodo, odstranite kožo, grobo sesekljajte celulozo. Dajte vse z mesom in drugo zelenjavo, premešajte, dušite 10 minut. Koper nasekljamo in položimo v ponev skupaj s paradižnikovo pasto. Zalijemo s filtrirano vodo, tako da popolnoma prekrije zelenjavo.
Krompir narežemo na kocke, damo v ponev, dodamo sol in mleti črni poper. Na zmernem ognju kuhamo 30-40 minut pod zaprtim pokrovom. Pomemben pogoj je, da omaka s prilagoditvijo moči štedilnika močno zavre. Počasneje, ko je zelenjava dušena, bogatejša bo omaka. V ločeni posodi v slani vodi rezance skuhamo do mehkega, zavržemo v cedilo.
Končna faza: fazni pristop
Okus lagmana je odvisen od tega, kako ga postrežemo. Odvisno od količine bogate juhe, ki nastane v ponvi, lahko posoda spominja na gosto juho ali na vrsto testenin z večkomponentno omako iz mesa in zelenjave. V prvi različici se vsebina ponve položi na plošče, dodajo se rezanci in se utopijo v omaki. Za tiste, ki imajo raje drugi način postrežbe, morate rezance dati v skledo ali globok krožnik in ga preliti z mešanico mesa in zelenjave.
Dodatna porcija mletega črnega popra bo pomagala izboljšati okus. Pekočo rdečo papriko lahko uporabimo tudi v omejenih količinah. Sveža zelišča, domače tortilje, pekoče paradižnikove omake postrežemo ločeno.
