Ščuk je okusna riba, primerna za pripravo najbolj zapletenih drugih jedi. Eden hitrih in varnih načinov je, da na ponvi ocvremo ščukarja, začinimo z začimbami, zelišči in okusno omako.
Ščuka z zlato skorjo: klasičen recept
Najlažja možnost kuhanja je, da porcijske kose prepražimo na vrelem olju. Znamenite angleške ribe in čips so pripravljeni po tem receptu. Večji kosi bodo, bolj sočne bodo ribe. Vsebnost kalorij v posodi lahko zmanjšamo z zmanjšanjem količine olja. Najbolje je postreči s kuhanim rižem, zeleno solato ali zelenjavo na žaru.
Sestavine:
- 2-3 drobovi trupov ščuka;
- 60 ml rafiniranega rastlinskega olja;
- Pšenična moka;
- sol.
Iztrebljene in olupljene ribe temeljito sperite s tekočo vodo, posušite s papirnato brisačo. Ščuka narežemo na velike koščke. V globoki skledi zmešajte presejano pšenično moko in sol, povaljajte čez ribe.
V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje brez vonja. Dajte ribe v vrelo maščobo, pražite do zlato rjave barve (to bo trajalo približno 5 minut). Posode ne pokrivajte s pokrovom, sicer se ocvrta skorja ne bo zdrobila. Ko se ščukar zapeče, ponev odstavimo z ognja, koščke nežno obrnemo in nadaljujemo s cvrtjem. Kuhane ribe prenesite na ploščo, obloženo s papirnato brisačo, da absorbira odvečno olje. Jed postrežemo vročo, skupaj s predhodno pripravljeno prilogo.
Ščuka v testu: domača možnost
Priljubljena vroča predjed, ki jo je priročno pripraviti iz že pripravljenih filejev. Vroče ribe postrežemo s katero koli omako: paradižnik, kremasta, sliva, češnjeva sliva, pekoča paprika.
Sestavine:
- 1,5 kg fileja ščuka;
- 2 jajca;
- Pšenična moka;
- sol;
- sveže mlet črni poper;
- posušen peteršilj;
- rastlinsko olje za cvrtje.
File sperite, posušite s prtičkom, narežite na majhne trakove. V ločeni posodi stepemo jajca s soljo in posušenim peteršiljem, v porcije dodamo presejano moko. Testo ne sme biti preveč tekoče, homogeno, brez grudic.
V globoki ponvi segrejte rastlinsko olje. Koščke ščuka po enega potopite v testo in jih dajte v ponev. Vroče olje mora popolnoma prekriti ribe. Ko se testo zapeče, položite ribe z žlebasto žlico na krožnik, obložen s papirnatim prtičkom. Vročih kosov ne pokrivajte s pokrovom, saj se bo testo navlažilo. Ščuke postrezite vroče; pri segrevanju je manj okusen.
Ščuka v kisli smetani
Tistim, ki imajo radi bolj sočne jedi, bo všeč ostriž, ocvrt v kisli smetani. Navadne zamrznjene ribe so primerne za kuhanje in jih ni treba odtajati do konca. Svež paradižnik in začinjena zelišča bodo pripomogli, da bo jed dobila svetlejši okus.
Sestavine:
- 800 g fileja ščuka;
- 300 g čebule;
- 1 velik zrel paradižnik;
- 1 skodelica kisle smetane 10% maščobe;
- 100 g črnih oliv brez koščic;
- 1 velika paprika;
- 3 stroki česna;
- sol in poper;
- Pšenična moka;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Na pol odmrznjen file ščuka narežemo na majhne koščke. V globoki skledi zmešajte presejano moko, sveže mlet poper in sol. Potopite koščke rib in jih dajte v segreto olje v ponvi. Ščukarja prepražimo do zlatorjave z vseh strani. Končano ribo damo na krožnik in segrejemo.
Pripravite zelenjavo. Olupite čebulo in česen, odstranite semena iz paprike. Paradižnik za minuto damo v vrelo vodo, potem ko na njem naredimo ureze v obliki križa. Kožo skrbno odlepite. Paradižnik in poper narežemo na srednje velike kocke, nasekljamo čebulo in česen. Količino čebule lahko povečate ali zmanjšate po lastnem okusu.
V ločeni ponvi popražite čebulo in česen, da postaneta prozorna. Dodamo paradižnik in poper, premešamo in dušimo še 5-7 minut. Oljke prerežemo na polovico in položimo v ponev. V zmes vlijemo kislo smetano, premešamo, solimo po okusu in dušimo še nekaj minut.
V ponev, v kateri se je ocvrla riba, dodamo še malo olja in damo koščke ščuka. Prelijte jih s kislo smetano in zelenjavno omako. Ponev pokrijemo s pokrovom in kuhamo 5-7 minut. Omaka naj se nekoliko zgosti. Pred serviranjem potresemo z drobno sesekljanimi zelišči in sveže mletim črnim poprom. Dobra priloga za ščuke v kislo smetanovi omaki je pečen krompir ali nežen pire krompir.
Ščuka z gobami
Uspešen recept, ki harmonično združuje ribe in gobe, dopolnjuje pa ga vinska omaka. Po želji lahko deleže izdelkov spremenimo s povečanjem količine čebule, paradižnika ali česna. Jed lahko postavite na praznično mizo. Najbolje postrežemo s pomfrijem ali zeleno solato.
Sestavine:
- 1 kg fileja ščuka;
- 1 velika sladka čebula;
- 2 zrela paradižnika;
- 2 stroka česna;
- 2 žlici žlici l. vinski kis;
- 0,5 skodelice suhega belega vina;
- 300 g šampinjonov ali drugih gob;
- kup peteršilja;
- sol;
- sveže mlet črni poper;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Ščuka, olupite, sperite, narežite na porcije. Sesekljajte čebulo in česen, dajte v ponev z ogretim rastlinskim oljem. Premešamo in pražimo do zlato rjave barve. Paradižnik narežemo, prelijemo z vrelo vodo, previdno odstranimo kožo. Odstranite zrna, paradižnik drobno nasekljajte. Gobe narežemo na tanke rezine.
V ponev damo paradižnik, gobe, prilijemo kis in vino. Zmes premešajte, dušite nekaj minut. Dodamo koščke ščuka, sol in poper. Ponev pokrijemo s pokrovom, zmanjšamo ogenj in brez mešanja kuhamo 20 minut. Dodamo sesekljan peteršilj, ribe držimo še 2-3 minute na ognju in postrežemo. Jed bo odlično dopolnila suho belo vino in popečen kruh.
