Zahvaljujoč pojavu multivarka kuharski pilaf ni več muka. Postopek je res postal veliko enostavnejši. Hkrati se izkaže, da pilaf ni nič slabši kot v tradicionalnem kotlu: dišeč, drobljiv in sočen. Seveda ima ta posel svoja pravila in tankočutnosti.
Pilaf velja za eno najstarejših jedi. Zgodovinarji trdijo, da je bila znana že v 3. stoletju pred našim štetjem in da so jo izumili v Indiji. Vendar se nekatere države Srednje Azije s tem ne strinjajo in se še naprej borijo za pravico, da se imenuje domovina pilafa. Eno je zagotovo jasno - jed se je ukoreninila v različnih državah in se za vsako hosteso prilagodila osebnim željam. Obstaja veliko receptov za pilaf, s pojavom multivarka pa se je njihovo število včasih povečalo.
Kako izbrati in pripraviti riž za pilav v počasnem kuhalniku
Današnja sorta riža v trgovinah je vpadljiva. Za pilaf so primerna zrna z nizko škrobnostjo. Ne bo zavrelo in se spremenilo v kašo, saj so zrna dovolj močna. Popolna možnost -. Ta sorta je doma v Uzbekistanu, gojijo jo predvsem v dolini Fergana. Je močna in podolgovata. Toda v primerjavi s tradicionalnim dolgozrnatim rižem ima devzira zaobljene robove. Je rjavkast ali rožnat. Po pranju njegova zrna postanejo prozorna. Pilaf iz te sorte bo zagotovo izpadel drobljiv.
Namesto devzira lahko uporabite. Je tudi Fergana. Ima velika, rahlo biserna zrna.
V trgovinah ni vedno mogoče najti Fergane devzira in arpashalov. V tem primeru jih je mogoče nadomestiti, ki so bili obdelani le delno. V teh sortah je plast otrobov in celih zrn.
Uporabo parjenega riža je bolje zavrniti, saj se bo hitro zavrelo in jed ne bo postala pilaf, temveč riževa kaša.
Pred kuhanjem riža za pilav v počasnem štedilniku temeljito sperite. Če je preveč umazan in vsebuje ostanke, ga pred tem tudi razvrstite. Riž je treba oprati v vsaj treh vodah, nato pa ga 3-4 ure namakati v čisti vodi. Po možnosti ne iz pipe, ampak filtrirano, v najslabšem primeru kuhano.
Kakšno meso je bolje kuhati pilaf v počasnem štedilniku
Pilaf lahko kuhate v počasnem štedilniku s popolnoma katerim koli mesom. Jagnjetina je seveda klasika. Pomembno je izbrati meso mlade živali. Ima globoko rožnato barvo, tanko plast maščobe in skoraj brez specifičnega vonja. Meso starega ovna ima temno rdečo barvo, rumenkasto maščobo in tisto jantarno barvo, kar mnogim ni všeč. Meso zadnje noge, lopatica in prsi so primerni za pilaf.
Uporabite lahko tudi druge vrste mesa - svinjsko, piščančje, puranje in celo ribe. Le da ne bo več klasičen pilaf. Govedina, vključno s teletino, je popolnoma neprimerna za jed. To meso ne more dati potrebne količine soka pilafu.
Meso za pilaf je treba narezati na velike koščke, velike vsaj 5 krat 5 cm ali celo večje. Večji kot je kos, več okusa in soka.
Katere začimbe uporabiti za pilaf v počasnem štedilniku
Seznam začimb za kuhanje pilava v počasnem štedilniku se ne razlikuje od možnosti v kotlu. Polnozrnata kumina, barberry, česen, pekoča paprika - to je standardni nabor. Upoštevajte, da bodo česen in paprika po kuhanju okrasili pilaf, zato jih morate poskusiti izbrati čim bolj enakomerne in lepe.
Seveda se lahko odmaknete od običajnega seznama tako, da vključite ali izključite nekaj sestavin. To je stvar osebnih želja. Torej so v uzbeški različici pripravljene jedi vedno prisotne rozine, suhe marelice in kutine. Njihov dodatek daje pilafu pikanten okus.
V kakšnem načinu kuhati pilaf v počasnem štedilniku
Izbira načina kuhanja je odvisna od specifičnega modela štedilnika. Nekateri imajo način "Pilaf". Omogoča vam kuhanje jedi, ki ni samo "absorbirana tekočina", temveč tudi nekoliko posušena z zlato rjavo skorjo spodnje plasti mesa in čebule. V načinu "Pilaf" korenje popolnoma ohrani prvotno obliko in barvo ter se ne "namaže" po rižu.
Če tega načina ni, je treba kuhati po programu "Ragu". Način "Kuhanje" popolnoma ni primeren, saj mora biti riž v pilavu dušen tako, da absorbira vse arome mesa in začimb. Če želite pilaf narediti po vseh pravilih, boste morali pred dušenjem uporabiti način "Fry". Če je ni, bo "Peka" dovolj.
Kako narediti pilaf v počasnem kuhalniku: preprost recept
- 300 g piščančjega fileja;
- 150 g rjavega riža;
- 1 korenček;
- 1 čebula;
- 1 glava česna;
- rastlinsko olje za cvrtje;
- začimbe in sol po okusu.
- Vključite multivark v način "Gašenje". Pustimo stati približno minuto, da se skleda ogreje. Dodajte rastlinsko olje in drobno sesekljano čebulo. Če želite posodo čim bolj približati originalu, uporabite mešanico olj - bombažnega semena in sezama v enakih razmerjih. Premešajte, zaprite pokrov multivarka za 5 minut.
- Čebuli dodajte nasekljan korenček. Pomembno je, da zelenjavo narežemo na velike koščke. Korenka v nobenem primeru ne naribajte, bolje je, da ga nasekljate na kocke. Premešajte in pustite sedeti še 5 minut.
- Piščančji file sperite pod tekočo vodo, narežite na velike kocke, solite in položite v skledo multivarka. Meso in zelenjavo dušimo 15-20 minut.
- Riž operemo v treh vodah in damo v počasi kuhalnik. Napolnite z vodo, tako da je za en prst višji od riža. Kuhanje pustite, da se konec "Braising" konča. Nič drugega ni treba mešati! To je pomemben pogoj, sicer lahko riž poškodujete in ga spremenite v kašo.
Kako kuhati klasični uzbeški pilaf v počasnem štedilniku
- 800 g jagnjetine;
- 50 g maščobe na repu;
- 300 g riža;
- 100 g čebule;
- 250 g korenja;
- 40 g suhega sadja;
- 1 strok pekoče paprike;
- 1 glava česna;
- žafran, sol, mleti poper in kumina.
- Jagnjetino sperite in narežite na večje koščke. Po okusu začinimo s poprom in soljo.
- V posodo multivarka položimo maščobno repno maščobo in vklopimo način "Fry". Počakajte 5 minut, da se posoda dobro segreje. Položite meso in pražite 10-15 minut.
- Korenje narežemo na trakove, čebulo pa narežemo na pol obroče. Jagnjetini dodajte zelenjavo in kuhajte še 7-8 minut.
- Nalijte 500-700 ml vrele vode, dodajte sol in kumino. Nadaljujte s kuhanjem na Fryu še 3 minute.
- Riž sperite, položite s preostalimi sestavinami, poravnajte in na sredino prilepite oprano glavo česna. Z njega predhodno odrežite del dna, tako da daje okus jedi. Dodamo suho sadje in zrna popra. Multivarko preklopite v način Pilaf in kuhajte do konca glavnega časa.
Kako narediti vegetarijanski pilav v počasnem štedilniku
Ta recept za pilaf je zanimiv zaradi pomanjkanja mesa. Zahvaljujoč temu se izkaže, da je jed glede na vsebnost kalorij lahka, a nič manj zadovoljiva.
- 60 ml rastlinskega olja;
- 1, 5 čl. riž;
- 200 g buče;
- 1 korenček;
- 1 glava čebule;
- 50 g rozin;
- 100 g suhih marelic;
- ščepec kumine in koriandra;
- sol po okusu.
- Na multivarku nastavite način "Fry" in pustite, da se posoda ogreje. Nalijte rastlinsko olje in počakajte, da se dobro segreje.
- Korenje narežemo na trakove, čebulo pa na pol obroče. Položimo v vrelo olje in pražimo 2-3 minute.
- Bučno kašo nasekljajte na kocke. Dodajte korenju in čebuli. Kuhamo še 2-3 minute.
- V skledo multivarka nalijemo približno 500-700 ml vroče vode. Dodamo kumino in koriander, solimo po okusu.
- Preklopite multivark v način "Pilaf" ali "Ragu". Riž večkrat sperite v hladni vodi, da se očisti. Daj ga v skledo in poravnaj, dodaj oprano suho sadje. Poskrbite, da bo voda riž pokrila za približno centimeter. Hrano skuhajte pred koncem časa kuhanja.
