Recept za sufle (soufflé - zračen) so izumili Francozi, ki so kombinirali beljake, stepene v gosto peno, in rumenjake, pomešane s katerim koli izdelkom (sadje, skuta, čokolada, sir, riž itd.). Ena izmed najbolj priljubljenih različic te aromatične in okusne sladice, ki jo imajo otroci radi, je čokoladni sufle.
Potrebno je
- - piščančje beljakovine - 4-5 kosov, odvisno od velikosti jajc;
- - piščančji rumenjaki - 3 kos.;
- - visokokakovostna temna grenka čokolada - 2 ploščici (200 g);
- - maslo - 100-150 g;
- - pšenična moka, nujno najvišje stopnje ("Makfa", "Uvelka") - ½ skodelice (100-150 g);
- - sladkor v prahu - 50-100 g (vse je odvisno od tega, kako sladko imate raje sufle).
- Pripravljeno čokoladno ploščo lahko zamenjate z naslednjimi izdelki:
- - maslo - 120 g;
- - granulirani sladkor - 80 g;
- - kakav v prahu brez sladkorja - 5 žličk
Navodila
Korak 1
Za okusen čokoladni sufle vzemite pet piščančjih jajc in zelo previdno ločite beljake in rumenjake. Slednje odstavite. Beljake ohladite 10-15 minut v hladilniku. Tako bodo bolje mešali. Upoštevajte, da če v beljakovine vstopi vsaj ena kapljica rumenjaka, morda ne boste dobili goste bele pene. In celoten postopek bo šel v odtok.
2. korak
Eno celo čokoladico in 2/3 druge ploščice narežemo na koščke in stopimo v vodni kopeli. Preostanek čokoladne ploščice odstavimo. Prišel bo čisto na koncu postopka za okrasitev sufleja.
3. korak
Če namesto čokolade uporabljate kakav v prahu, stopite celotno količino masla (220 g), mu dodajte sladkor in nežno dodajte kakav (prah je zelo lahek in hlapljiv). Vse sestavine temeljito premešajte in kuhajte tri minute na majhnem, nizkem ognju. Potem ga ohladi.
4. korak
Tri rumenjake zdrobimo s ščepcem sladkorja in združimo s kakavovo maso. Vse temeljito vzemite ven. Ohlajene beljakovine stepemo z mešalnikom ali metlico, po delih pa dodamo sladkor v prahu. Beat, dokler ne nastanejo tesni močni vrhovi. Sladkor v prahu se hitreje in lažje raztopi kot granulirani sladkor. In krema je bolj gosta in tesna.
5. korak
Čokoladno maso previdno vmešamo v beljakovine, dvakrat ali trikrat dodamo presejano moko in z metlico ali lopatico nežno gnetemo aromatično maso. Souffleja ne stepajte z mešalnikom, sicer bo beljakovinska pena odpadla in posoda posledično ne bo dovolj puhasta.
6. korak
Pekače pripravite vnaprej. Namažite jih z maslom in v notranjosti potresite s sladkorjem. Dobljeno maso vlijemo v vsak kalup, prostornino napolnimo le do polovice. Upoštevajte, da se v pečici sufle močno poveča. Testo naj sedi na mizi približno sedem minut. V tem času vklopite pečico, jo ogrejte na 200 stopinj. Sufle položite notri in pecite približno petnajst minut.
7. korak
V tem času pripravite posip za okras. Če želite to narediti, preostalo čokolado (1/3 ploščice) naribajte na zelo drobno rende (za česen). Kakav v prahu lahko nadomestite s sladkorjem v prahu ali Nesquik v prahu za čokolado. Zmešajte s ščepcem cimeta. Pečen sufle vzamemo iz pečice, ohladimo in okrasimo s kuhanimi posipami.
