Terrine je najbolj občutljiva jed francoske kuhinje, ki je zaradi nenavadnega okusa in čudovitega videza postala priljubljena v mnogih državah sveta. Zato vam ponujamo degustacijo terine iz ščuka z divjimi gobami in korenčkom. Kuha se približno 1 uro in peče še pol ure. In kljub tako nenavadni kombinaciji izdelkov se izkaže, da je zelo dišeč, nežen in okusen.
Sestavine:
- 1,4 kg file ščuke;
- 0,4 kg zamrznjenih gozdnih gob;
- 1 velika čebula
- 2 žlici žlici l. zdrob;
- 2 žlici žlici l. sončnično olje;
- 150 g slanine;
- 100 ml smetane (15-22% maščobe);
- 2 srednja korenja;
- 10 črnih oliv;
- 1 šopek zelenjave.
Priprava:
- Vse trupe ščuke je treba očistiti z lusk, jih oprati, drobiti in filetirati, odstraniti plavuti, glavo in kosti. Čisti file mora biti vsaj 1,4 kg.
- Pripravljeni file dvakrat s pomočjo najfinejše mreže očistite skozi mlin za meso ali sesekljajte z mešalnikom. Končno maso ribe damo v skledo, začinimo s soljo in poprom, premešamo, dokler ni gladka.
- Čebulo narežemo na pol obroče, združimo z divjimi gobami in pražimo na olju, dokler se ne zmehča. Ocvrto gobovo maso popolnoma ohladimo in sesekljamo na enak način kot fileje.
- Sesekljano maso gob združimo s sesekljano ribjo maso in premešamo. Tam dodamo zdrob in smetano, vse temeljito pregnetemo.
- Slanino narežemo na tanke in dolge rezine. Korenje olupite in naribajte.
- Vzemite pravokotno obliko s prostornino 1,5 litra. Dno obrazca pokrijemo s trakovi slanine, tako da njihovi robovi visijo na straneh ravno te oblike.
- Na slanino damo ½ dela mlete ribe in gob. Na plast mletega mesa položite plast naribanega korenja in ga pokrijte z drugim delom mletega mesa. Terino zavijemo s prekrivajočo se slanino, ki jo prekrivamo, zapremo s folijo in jo za pol ure, ogreto na 200 stopinj, pošljemo v pečico.
- Po pol ure odstranimo folijo in terino pečemo še 10-12 minut, da dobimo čudovito zlato rjavo skorjo.
- Končno ščukasto terino z gozdnimi gobami malo ohladimo, odstranimo iz kalupa, prestavimo v posodo, okrasimo z olivami in vejicami poljubnega zelenja, nato postrežemo.
