Popotnik Henry Morton svoje poznavanje pice opisuje tako: "Strašna pita, imenovana pica, pečena s testom, polnjenim s slanino, smrdljivim sirom in z okusom česna." Da vaša pica ne bo videti kot ta opis, morate začeti z osnovami, in sicer pripraviti dobro, pravilno testo.
Potrebovali boste: en kilogram pšenične moke, pol litra čiste filtrirane vode, 80 ml rastlinskega olja, 30 gramov sladkorja, 15 gramov soli, 7,5 grama živega kvasa. Velika posoda s pokrovom in prostor zanjo v hladilniku.
Bolje je vzeti običajno moko, ne polnozrnate. Oljčno olje je boljše, a dobro sončnično olje bo šlo. Sladkor je po okusu, vendar praksa kaže, da je rjava prednostna naloga.
Pomembno: če želite danes za večerjo pico, morate začeti kuhati vsaj včeraj, najbolje predvčerajšnjim.
Torej: najprej morate mešati suhe sestavine, in sicer moko, sladkor, sol in kvas. Izmerite vse z utežmi, brez "na oko" itd., Če tehtnice ni - za rezultat ste odgovorni samo vi. Tehtnica v kuhinji naj bo vedno, pa tudi merilo za vodo. Poskusite čim bolj enakomerno razporediti sladkor, sol in kvas, da ne bi bilo takega, da bi bilo tukaj veliko kvasa, ampak tukaj za figo.
Po tem počasi vlijemo vodo in zamesimo testo. Vode ne smete vliti v polno vedro, temveč lepo in enakomerno, saj v bru-barah kavo kuhamo skozi filtrirno vrečko. Ko se testo bolj ali manj strdi, dodajte oljčno (ali sončnično) olje. Nadaljujte z gnetenjem.
Če pico pripravljate prvič in se takoj držite tega recepta - naredite vse, kot je opisano. Če ste že skuhali pico, a ste testo naredili drugače, mora biti konsistenca za vas "dvomljiva", nenavadna, kot da bi bila premehka.
Testo postavite v posodo, ga pokrijte s pokrovom in ga pošljite v hladilnik vsaj 12 ur, na splošno pa Italijani hranite testo vsaj en dan, po možnosti 36 ur ali 48, dva dni. Tu si je pomembno zapomniti tak koncept, kot je moč moke.
Vzemite vrečko moke, ki ste jo uporabili za testo. Če želite doma določiti moč moke, samo poglejte vsebnost beljakovin v moki.
Zelo šibka moka je 9-10 gramov beljakovin (to ni primerno za pico, to je za piškote).
Šibka moka je 10-11 gramov beljakovin (to ni dobro za pico, to je za medenjake, kolačke)
Močna moka je približno 12-13 gramov beljakovin, ta moka je odlična za izdelke z dolgo fermentacijo.
Ob tej priložnosti - za velikonočne torte (velika noč prihaja kmalu) je idealna zelo močna moka, v kateri je beljakovin do 15 gramov.
Life hack: praksa je pokazala, da je zgornji recept namenjen dvema srednje velikima picama. Poskusite testo postaviti v hladilnik, po 12 urah odstranite in odrežite polovico, drugega pa pustite v hladilniku še 12 ur. Naredite dve različni pici in primerjajte, kot vam je najbolj všeč. Potem lahko trik ponovite, vendar z različnimi časovnimi intervali - 36 ur in 48 ur. Tako boste preizkusili različna testa in se odločili, katero vam je najbolj všeč.
