Uporaba svinjskega gobca kot podlage za mesno štruco velja za enega najbolj okusnih. Po okusu ima kuhano svinjsko meso, a veliko bolj mehko in sočno.
Potrebno je
- - kulinarična nit;
- - svinjska kolena 1 kos;
- - piščančji file 300 g;
- - korenje 1 kos;
- - gobe šampinjoni v konzervah 200 g;
- - čebula 1 kos;
- - česen 8 strok;
- - mleti črni poper;
- - piment grah;
- - lovorjev list;
- - sol;
- - mleta rdeča paprika;
- - čebulna lupina.
Navodila
Korak 1
Operite steblo, olupite kožo. Nato ga z ostrim nožem prerežite na polovico in previdno odstranite kost. Kašo razgrnite kot knjigo, rahlo premagajte, solite na obeh straneh, poprajte in podrgnite s česnom, ki ste ga prešli skozi stiskalnico.
2. korak
Piščančji file sperite pod mrzlo vodo, posušite s papirnato brisačo in narežite na tanke rezine. Na obeh straneh stepemo skozi plastično folijo, obilno potresemo z rdečo papriko.
3. korak
Korenje olupimo, operemo in naribamo na grob ribež. Iz gob odcedite marinado, jih narežite na tanke rezine. Na plast stebla položite piščančji file, korenje in gobe. Vse nežno zvijemo v rolado in zavežemo s kulinaričnimi nitmi.
4. korak
V veliko ponev nalijemo 2,5 litra vode, dodamo čebulne lupine, zavremo in zvitek damo v juho. Dodamo celo olupljeno čebulo, sol, piment, lovorjev list in na zmernem ognju kuhamo 1,5-2 uri. Po potrebi dodajte vodo.
5. korak
Končni zvitek ohladimo, odstranimo niti in damo v hladilnik za 2 uri. Postrežemo v rezinah.
