Balyk v prevodu iz turškega jezika pomeni "riba". Je dimljen in nato sunkovit. Ta jed velja za gurmansko predjed in je narejena iz zelo dragocenih rib in mesa. Rezanje iz takega balyka je kot nalašč za praznično mizo ali samo kot prigrizek.
Potrebno je
- - mastno meso (najbolje je uporabiti svinjski vrat) - 2 kilograma;
- - sol - 90 gramov ali 2 žlici;
- - sladkor - 1 žlica;
- - mleti črni poper - 0,5 čajne žličke;
- - mleta rdeča paprika;
- - soda - 0,5 čajne žličke;
- - jabolčni kis - 4 žlice;
- - koriander;
- - navaden kis 6% - 4 žlice.
Navodila
Korak 1
Recept za kuhanje mesnega balika je preprost. Vzeti morate sveže dobro meso. Za to je bolje uporabiti govedino, gozdno ptičje ali konjsko meso, primerna je tudi svinjska rezina, vendar pazljivo pazite, da je meso brez žil. Sol naj bo brez grobo mletih dodatkov, jodirana sol ne bo delovala, saj bo mesu dala okus po jodu. Da bo balik bolj dišeč, ga je tam dodal koriander, ga lahko malo popražite.
2. korak
Meso je treba narezati na rezine vzdolž zrna. Kosi naj bodo široki približno 6 centimetrov in dolgi 20 centimetrov. Meso odbijte s posebnim kladivom na obeh straneh. Vsak grižljaj potresemo z jabolčnim kisom in temeljito podrgnemo z začimbami. Nato ga tesno položite v ponev, na vrhu pa zaprite s krožnikom in nanj naložite nekakšen tovor. Posodo z mesom obvezno postavite v hladilnik. Marinirajte vsaj 12 ur.
3. korak
Medtem ko je meso v hladilniku, ga ne pozabite vsaj nekajkrat premešati, nato pa tudi nabijte in s tovorom pritisnite. To je treba storiti, da je meso pravilno marinirano.
4. korak
Zdaj, ko je meso marinirano, ga je treba sprati v razredčenem kisu (kis razredčimo z vodo v razmerju 1: 9) in presežek iztisniti. Nato je treba koščke obesiti. Meso je treba sušiti v dobro prezračevanem prostoru, pri temperaturi približno 20 stopinj, ne višje, da ne zavije. Pozimi je najbolje meso sušiti, saj okrog ni nobenih žuželk, meso pa se zaradi močnega padca temperature ne bo poslabšalo. Meso lahko obesimo na najlonsko nit ali na trnke iz nerjavečega jekla. Čas, potreben za pripravo te jedi, je nekaj dni. Veliko je odvisno od vašega okusa in želja, ta čas lahko po potrebi podaljšate.
