Turčija je glavna jed na praznični mizi v Evropi in Ameriki. Puran je začinjen, sočen in okusen.
Potrebno je
- - cela purana z drobovino 4,5 kg;
- - maslo 200 g;
- - moka 4 žlice. žlice;
- - čebula 1 kos;
- - zelena 2 kos.;
- - korenje 1 kos;
- - lovorjev list;
- - zrna črnega popra 1 žlica. žlica;
- - zelenjava peteršilja;
- Aromatični dodatki:
- - limona 1 kos;
- - čebula 1 kos;
- - timijan 10 vej;
- - rožmarin 3 vejice;
- - žajbelj 2 veji;
- - peteršilj 10 vej;
- - lovorjev list;
- - por 1 kos.
Navodila
Korak 1
Iz purana odstranite drobec in jih odstavite. Odrežite konice vratu in kril. Trup temeljito operite, posušite s papirnato brisačo. Zunaj in znotraj ga podrgnite s soljo in poprom.
2. korak
Odrezane kose prelijte z vodo, dodajte 1 čebulo, zeleno, korenje, peteršilj in lovorjev list. Zavremo, odstranimo peno. Kuhajte 40 minut. Juho precedimo in odstavimo.
3. korak
Aromatične dodatke drobno sesekljajte, premešajte. Zaženite purana s strani vratu in uporabite pletilke. Noge zavežite s kulinarično nitjo. Zmešajte malo olja z moko, to mešanico vtrite v kožo ptice.
4. korak
Purana položimo v pekač in pečemo 40 minut pri 250 stopinjah. Stopite preostalo maslo, nanj nalijte purana, pecite še 50 minut pri 180 stopinjah. Purana vsakih 15 minut prelijte s sokom.
5. korak
Na ogenj postavite obliko, v kateri se je puran pekel. Dodajte 1 nasekljano čebulo, prilijte juho, kuhajte 10 minut. Omako vlijemo v ponev, dodamo drobovine, por in kuhamo 15 minut. Purana postrežemo z omako iz klavničnih odpadkov v ločeni posodi.
