Yassa je tradicionalna senegalska marinada, narejena iz limoninega ali limetinega soka, v kateri se pred kuhanjem namočijo ribe ali piščanec. V končni jedi je nežna aroma rib v nasprotju s kislo noto citrusovega soka. Yasso običajno postrežemo z belim rižem.
Potrebno je
- - bele ribe (oslič, ostriž, dorada) - 4 kos,
- - moka - 4 žlice. žlice,
- - rastlinsko olje - 10 žlic. žlice,
- Za marinado:
- - limona ali limeta - 5 kosov,
- - kis - 100 ml,
- - zrn črnega popra - 1 čajna žlička,
- - čebula - 4 kos,
- Za riž:
- - riž - 4 skodelice kave,
- - voda - 8 skodelic kave,
- - rastlinsko olje - 2 žlici. žlice (lahko jih nadomestimo z olivnimi ali arašidovimi).
Navodila
Korak 1
Ribe očistimo z lusk. Vzamemo notranjost in speremo.
Ribe prerežite na pol, da dobite file.
2. korak
Iztisnjen limonin sok vlijemo v poljubno široko posodo. Dodajte 100 ml kisa (lahko tudi brez njega, kot želite), zrna črnega popra in dve žlici rastlinskega olja, ki ga lahko nadomestite z olivnim oljem.
Čebulo olupimo in narežemo na tanke obročke ali pol obroče (neobvezno). Marinadi dodamo čebulne obročke.
3. korak
V marinado položite koščke ribjega fileja, nežno premešajte. Odhajamo za 6 ur. V tem času se riba namoči v marinadi. Občasno v marinadi obrnemo koščke fileja.
Po 6 urah odstranite file in ga posušite s papirnato brisačo.
Tekočino precedite iz čebule in jo pustite.
Marinada nam bo koristna za nadaljnjo pripravo rib.
4. korak
Moko vlijemo na poljubno priročno površino (lahko jo damo na krožnik) in vanjo povaljamo koščke rib.
V ponvi segrejemo 5 žlic rastlinskega olja, v katerem na obeh straneh popečemo ribe do zlato rjave barve.
Končano ribo prenesemo v posodo.
5. korak
V ponvi segrejemo 5 žlic rastlinskega olja, na katerem dušimo čebulo do mehkega (približno pet minut), nato dodamo koščke ocvrte ribe.
Marinado vlijemo v ponev z ribami in pokrijemo s pokrovom. Nadaljujemo s kuhanjem 10-12 minut.
6. korak
Na zmerno toploto damo drugo ponev in v njej segrejemo 2-3 žlice. žlice rastlinskega olja (po želji lahko nadomestite z olivnim oljem). Nalijte štiri kavne skodelice riža (brez vrha), premešajte in po nekaj sekundah dodajte vročo vodo (8 kozarcev). Riž kuhamo 20 minut. Kuhan riž odstavimo z ognja. Okrasite s svežimi zelišči in postrezite.
