Osnova te okusne torte so sveže izdelane meringe, prelite s čokoladnim ganacheom. Vsak kos torte se preprosto raztopi v ustih. Sam postopek kuhanja je zelo razburljiv.
Potrebno je
- Za meringue:
- - 12 beljakov
- - 500 g sladkorja
- Za ganache:
- - 500 g temne čokolade
- - 480 ml težke smetane
- Za polnjenje:
- - 250 ml 35% smetane
- - 2 žlici. l. Sahara
- - 120 ml čokoladnega likerja
- - 500 g mascarpone sira
Navodila
Korak 1
Pečico segrejte na 120 stopinj, na 3 pekače položite pergament. Označite 3 kroge s premerom 7,5 cm.
2. korak
Posodo za mešanje namažite s kisom in limoninim sokom. Beljake stepemo s ščepcem soli, da postanejo penasti. Nato še naprej stepamo, žlico za žlico nežno dodamo sladkor. Pena mora biti gosta in bela.
3. korak
Stepen beljak položite na kroge, označene na pergamentu, z majhno lopatico, debelo en centimeter in pol. Pečemo do hrustljavega, približno 2,5 ure.
4. korak
Po peki pustimo v pečici še eno uro.
5. korak
Kuhanje ganache. Čokolado damo v srednjo skledo. Kremo segrejemo na zmernem ognju v majhni ponvi in zavremo. Kuhano smetano prelijemo na sesekljano čokolado. Počakajte minuto in premagajte, dokler ni gladko. V hladilniku shranite, da se zgosti. Kremo zavijemo s prozorno folijo in postavimo v hladilnik za hitro zgostitev. S hipotermijo se ganache segreva v mikrovalovni pečici v intervalu 15 sekund.
6. korak
Mascarponejev nadev. Kremo s sladkorjem stepemo v globoki posodi iz nerjavečega jekla, dokler ne postane gosta, nato pa po dodajanju čokoladnega likerja stepemo do trdne pene.
7. korak
Prvo plast meringue položimo na stojalo za torte ali servieto.
8. korak
Meringue napolnimo s plastjo mascarponeja z majhno lopatico, nato pa ganache razporedimo po kremni masi z drugo čisto lopatico.
9. korak
Postopek večkrat ponovimo, torto zaključimo s plastjo ganachea.
