Aspic je pripravljen iz mesa ali rib. Ta jed je lahka in jo lahko zelo lepo okrasimo. Za razliko od želejevega mesa se aspik kuha zelo hitro, za njegovo pripravo poleg glavnega izdelka potrebujemo želatino. Klasična jed ruske kuhinje je želejski jezik. To je zelo okusna predjed, ki je ni sramota postreči na nobeni praznični mizi, vendar je priprava takega želeja zelo preprosta.
Potrebno je
-
- Goveji jezik 1 kos ali svinjski jezik 5-6 kosov,
- Korenje - 1 kos,
- Čebula - 1 kos,
- Želatina 15 gramov,
- Lovorjev list
- Sol
- poper.
Navodila
Korak 1
V ponev nalijte 1 liter vode in jo postavite na ogenj. Želatino namočite v 50 gramov hladne vrele vode. Operite jezik, če je govedina, ga lahko prerežete na polovico. Ko voda zavre, vanjo vrzite olupljeno čebulo in korenje, solite in položite jezik. Previdno in temeljito odstranite nastalo peno, ko voda zavre, vklopite ogenj in pustite jezik, da počasi vre uro in pol.
2. korak
Po uri in pol odstranite jezik iz juhe, ga na kratko potopite v hladno prekuhano vodo in nato z njega odstranite kožo. Odrežite maščobo na dnu jezika, odstranite preostalo kožo, ki je ni bilo mogoče odstraniti. Juho odstranite s toplote, jo odstavite, da se za kratek čas usedne.
3. korak
Jezik narežemo na rezine širine 2-3 mm, damo v pripravljene oblike ali na krožnike. Lahko ga okrasite z zelišči, rezinami figurativno sesekljanega kuhanega korenja iz juhe, zelenim grahom.
4. korak
Iz lonca nalijemo 3 skodelice juhe, pri čemer pazimo, da usedline ne premešamo, ali juho precedimo skozi fino cedilo. Odlite del juhe postavite na ogenj, vlijte stisnjeno želatino, namočeno v vodi, in segrevajte, ne da bi zavrelo. Juho spet precedite skozi sito, jo nekoliko ohladite in prelijte z jezikom, razprostrtim po krožnikih.
5. korak
Ko se juha in jezik ohladita, pokrijemo plošče s folijo za živila in ohladimo za končno strjevanje. Običajno je za to dovolj, da aspik uro in pol ali dve držimo na mrazu.
