Spretne gospodinje so pripravile več kot tisoč receptov za obiranje vloženih kumar za zimo. V pločevinke ali sodi so dodani različni naravni konzervansi - dežniki iz kopra, česen, pekoča paprika, gorčična semena, vodka, ribezove jagode. Najuspešnejši način soljenja velja za hladen. Zagotavlja, da pokrovi ne eksplodirajo in da se slanica sčasoma ne zamegli. Soljenje kumar s to metodo ni težko in celo neizkušen vrtnar lahko zlahka ohrani presežek poletne letine.
Hrustljave kumarice so med ljudmi priljubljen in zelo priljubljen izdelek. Postrežejo jih s kuhanim ali ocvrtim krompirjem kot prigrizek k močnemu alkoholu, ki se uporablja za kuhanje kumaric, mešanic, priprave vinaigrette, solat, vsakdanjih in prazničnih sendvičev. Da bi kumarali kumare za zimo na hladne načine, vam ni treba vreti slanice, sterilizirati kozarcev ali kuhati kompleksne marinade iz številnih komponent. Dovolj je, da izberete primeren recept, oprane kumare položite s preprostimi sestavinami, jih prelijte s slano hladno vodo.
Splošna priporočila za soljenje
Solite močne kumare na klasičen hladen način, pri pripravi pridelka, kozarcev in dodajanju naravnih konzervansov je treba upoštevati določene pogoje. Pomembno je natančno upoštevati odmerke in deleže receptov po korakih, da pozimi z užitkom zdrobijo okusne kumare in jih jedo s krompirjem.
Tu je nekaj jasnih in preprostih priporočil, namenjenih uspešnemu soljenju, tudi če ni izkušenj z zimskim skladiščenjem.
- Kumare je treba soliti na dan njihovega nabiranja, dokler ne izgubijo elastičnosti in ne venejo v vročini. Če pustite pridelek celo čez noč, ne bo mogoče doseči prijetnega krčenja praznih delov.
- Sadje enake velikosti dajte v kozarec ali sod, da jih bo slanica enakomerno nasoljala.
- Vodo je treba jemati filtrirano ali izvirsko, no, brez nečistoč in tujih okusov, vonjav.
- Predprano sadje je treba tri ure vliti v kotel z mrzlo vodo.
- Priporočljivo je, da pločevinke operete s sodo bikarbono, jih poparite, sod temeljito namočite, obrišete tuje vonjave.
- Vnaprej morate zbrati na vrtu ali kupiti dodatne sestavine - sveži listi hrena, ribez, dežniki kopra, jagode ribeza na vejah, hrastovi listi, češnje, gorčična semena, vodka, navaden namizni kis.
- Vse začimbe, potrebne za recept, je treba enakomerno razporediti po kozarcih - tretjino na dno, tretjino na sredino, preostale na vrh.
- Zaščito za zimo morate shraniti v hladnem toplem prostoru - shramba, klet, klet, omara, hladilnik.
Najpreprostejše pravilo hladnega soljenja je, da morate doma kuhati počasi, z užitkom, potem bodo kumarice okusne, aromatične, jedli takoj po odprtju pokrova.
Z gorčico, hrenom in listi češnje
Ta zanimiv in enostaven recept je dober, ker se kumarice, ko so hladno nasoljene, izkažejo za goste, hrustljave, rahlo kislega okusa. Takšni pripravki se dobro podajo k vodki in krompirju s kislim zeljem, črnim kruhom, soljeno ali prekajeno slanino.
Kaj pripraviti:
- 5 kg kumar;
- dežniki iz kopra - 2 na pločevinko;
- česen - glava;
- pest češnjevih listov;
- pol hren koren;
- 2,5 litra vode;
- 2 žlici soli;
- četrt skodelice suhe gorčice v prahu.
Kako narediti
- Sperite češnjeve liste, predhodno namočeno sadje, očistite umazanijo s korena hrena. Olupite česen.
- Konicam kumare na tanko odrežemo.
- Začimbe razdelite na 3 dele, da jih enakomerno položite na dno, sredino in vrh kozarca.
- Na dno steklenih posod nalijte gorčico.
- Določite vse navedene sestavine receptov.
- Sol raztopite v hladni izvirski vodi.
- Vsebino trilitrskih ali litrskih kozarcev prelijte s slanico. Zaradi mešanja z gorčičnim prahom bo takoj postalo motno, nato pa se usedlina pogrezne na dno.
- Zaprite z najlonskimi pokrovi, hranite na hladnem.
Z dodatkom vodke
Ta preprost recept po korakih bo pomagal dolgo obdržati obdelovance v litrskih kozarcih, nasoljenim sadjem pa bo dal nenavaden pikantni okus. Uporabljale so ga naše babice, zato metoda ni preizkušena že leta, temveč desetletja.
Kaj pripraviti:
- 1,5 kg kumar;
- 8 češnjevih listov;
- 4 listi hrena;
- 4 dežniki iz kopra;
- 4 stroki česna;
- 4 zrna popra;
- 50 g vodke;
- 1,5 litra vode;
- 3 žlice soli.
Kako narediti
- Namočite, nato sperite gosto sadje, odrežite konce.
- Sperite pločevinke s sodo, posušite.
- Kumare položite v kozarce, izmenično dodajte koper, česen, poper, liste.
- Naredite slanico, prelijte vsebino posod, pri čemer na vratu pustite 3-4 mm.
- V vsak litrski kozarec nalijte malo vodke na vrh, zaprite pokrove in pospravite za shranjevanje.
Z uporabo trika z vodko lahko obdelovance hranite na hladnem do dve leti, ne da bi se bali, da se bodo kumarice kisle, fermentirale ali slanica postala motna.
S strokom pekoče paprike
Preprost korak za korakom recept za hladno kisanje z vročo papriko in zelišči ne bo povzročal težav niti nesposobni gospodinji. Posledično se bodo kumare izkazale za nekoliko začinjene, zelo aromatične in okusne. Takšne pripravke lahko varno postrežete v moški družbi z vodko ali močnim domačim mesečinom - vsi brez izjeme bodo cenili poslastico.
Kaj pripraviti:
- 2 kg sveže nabranega sadja;
- vse zelenice (dežniki iz kopra, listi hrena, ribez, češnje, hrast);
- strok ali dve rdeči pekoči papriki;
- 1,5 litra vode;
- 3-4 žlice soli;
- poper na dnu kozarcev.
Kako narediti
- Kozarce sperite s sodo.
- Kumare namakajte 5-6 ur, nato operite, odrežite konce vsake zelenjave.
- Liste ribeza, hrena, dežnike iz kopra sperite pod tekočo vodo.
- Na dno posod razporedite zelenico in zrna popra.
- Pekočo papriko narežemo na rezine, v vsak litrski kozarec damo 1-2 rezini.
- Nanesite slanico z raztapljanjem kamene soli v vodi. Jodiranega ni mogoče vzeti.
- Kozarce napolnite s kumaricami, prestavite liste, prelijte s slanico.
- Zaprite pokrove, pustite, da fermentira 4-5 dni pri sobni temperaturi.
- Ko slanica postane bistra in se usedlina usede na dno, izpraznite tekočino.
- Napolnite posode s čisto vodo, zavijte.
- Dajte na hladno za shranjevanje.
Kot iz soda
Tistim, ki imajo radi hrustljave slane kumare, bo všeč recept, primeren za pogoje običajnega mestnega stanovanja. Kumare s tako hladnim soljenjem se bodo izkazale za dišeče, okusne, rahlo nasoljene, kot iz sodčka. Težko bodo celo spremenili barvo. Takšne kumarice lahko pripravimo v steklenih litrskih, trilitrskih kozarcih.
Kaj pripraviti:
- 5 listov črnega ribeza;
- 3 listi hrasta;
- 3 stroki česna;
- kup kopra ali dežnikov;
- konica iz stroka pekoče paprike;
- list hrena in del hrbtenice;
- približno 2 kg kumar;
- 75 g soli na vsak liter vode.
Kako narediti
- V trilitrski kozarec (recept je zasnovan za 1 vsebnik te prostornine) damo koren hrena, dolg 2 cm, hrenov list, česen, kos pekoče rdeče paprike.
- Nato vstavite notri liste ribeza in hrasta, koper.
- Kozarec za 5-6 ur napolnite s kumarami, namočenimi v ledeni vodi.
- Nalijte s slanico v skladu z zgornjimi razmerji.
- Vsebino prelijemo s slano vodo, zapremo najlonski pokrovček.
- Odstranite za 2-3 dni na hladnem.
- Ko bo obdelovanec fermentiran, bo nekaj slanice steklo skozi pokrov, zato boste morali kozarce znova dolivati s slanico.
- Odstranite v klet za zimo.
Da ne bi uganili, kateri način hladnega kisanja kumar izbrati za pripravo konzerviranja, lahko poskusite vsak recept in primerjate okuse kumaric pozimi.
