Izvrstna okusna jed za skupno proizvodnjo - žele. Francoski kuharji so predelali prvotno rusko jed - žele, kar je povzročilo novo mojstrovino kulinarične umetnosti - aspic.
Potrebno je
-
- goveji jezik - 300 gramov;
- voda - 0,5 litra;
- želatina - 30 gramov;
- sol po okusu;
- čebula - 1-2 glave;
- lovorjev list - 1-2 listi;
- koren peteršilja - po okusu;
- poper po okusu.
- Za dekoracijo:
- korenje - 1-2 kosi;
- peteršilj
- koper - 1-2 veje;
- bolgarski poper - 1 kos;
- kuhano jajce - 1 kos;
- limona - 1 kos.
Navodila
Korak 1
Za pripravo nadeva je treba kuhati juho iz govejega jezika. Goveji jezik je treba očistiti: odrežite odvečno maščobo, podkožno kost, vrat. Jezik temeljito sperite in pokrijte s hladno vodo. Za namakanje jezika traja 1-2 uri.
2. korak
Po 2 urah izpustite vodo. Jezik napolnite s čisto hladno vodo, da ga skrijete za 1 centimeter. Dajte na ogenj in hitro zavrite. V procesu vrenja odstranite peno iz juhe. Ko jezik zavre, dodajte sol. Zmanjšajte ogenj in jezik kuhajte 2-3 uri. Pazite, da juha ne zavre preveč.
3. korak
Medtem ko se juha kuha, želatino prelijemo z 1 kozarcem hladne vode in pustimo, da se kuha 40-60 minut.
4. korak
30 minut pred kuhanjem v juho damo dobro oprano neolupljeno celo korenje, olupljeno čebulo, peteršiljev koren, lovorjev list in poper.
5. korak
Odstranite kuhano korenje iz juhe, olupite.
6. korak
Odstranite jezik iz juhe in ga dajte v hladno vodo. Ne da bi čakali, da se jezik ohladi, odstranite kožo z njega in razrežite na tanke plošče po 5-7 milimetrov.
7. korak
Juho temeljito precedite, najprej skozi fino sito, nato pa skozi gazo.
8. korak
V otečeno želatino dodajte 2-3 skodelice juhe, posodo z nastalo želejevo mešanico postavite na ogenj. Neprestano mešajte, pustite, da se želatina popolnoma raztopi. Juha ne sme vreti! Končano juho odstavimo, da se nekoliko ohladi.
9. korak
Izberite kalup za aspik. Ohlajeno juho vlijemo v kalup za 5-10 milimetrov. Kalup postavite na hladno in pustite, da se žele strdi.
10. korak
Medtem ko se prva plast žele strdi, nasekljajte figurativno kuhano korenje, papriko, kuhano jajce in limono. Za okras je primeren zeleni grah, konzervirana koruza, oljke in jagode.
11. korak
Na zamrznjeni žele položite jezik in zelenjavo, okrasite z zelišči, previdno, da ne boste pokvarili risbe, nalijte preostanek juhe.
12. korak
Kalup pustite na hladnem 6-8 ur.
13. korak
Polnilo lahko pustite v ali zunaj kalupa. Na posodo obrnite žele, pokrijte posodo za 3-5 sekund z brisačo, namočeno v vročo vodo. Aspik bo ostal na krožniku.
14. korak
Pripravite gotovega aspika z gorčično ali hrenovo omako.
