Težko si je predstavljati praznično mizo brez želejevega mesa ali aspika. Toda aspic se zdi bolj eleganten in vsestranski, saj ga lahko pripravimo iz mesa in perutnine, rib in zelenjave, sadja in jagodičja.
Svinjsko žele
Boste potrebovali:
- svinjina 0,5 kg;
- jajce - 1-2 kosov;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- lovorjev list 2-3 kosi;
- konzervirani grah ali koruza;
- sol, želatina.
Meso, jajca, čebulo in korenje skuhamo do mehkega. Svinjsko juho precedite in izmerite nastali volumen. 1 žlica vlijemo želatino 1 žlica. hladne vode in pustite, da nabrekne 30 minut. Nato dodajte malo juhe v posodo z želatino, temeljito premešajte in vlijte v ponev z juho.
Svinjino narežite na porcije, položite na dno kalupa. Jajca, narezana na tanke kroge, položite na meso. Reže med mesnimi kosi zapolnite z grahom, koruzo, pol obroči čebule ali zelišč. Lahko daš malo vsega. Korenje narežemo na različne oblike: kroge, kocke, ribjo kost itd. in ga položite na jajce. V 1/3 kalupa vlijemo juho s tankim curkom ali veliko brizgo, damo v hladilnik za 1 uro. Injekcijska brizga je potrebna, da sestavine ostanejo na svojem mestu in ne plavajo. Po eni uri prilijemo preostalo juho in ohladimo, da se strdi.
Piščanec aspic
Boste potrebovali:
- piščanec - 1, 3-1, 5 kg;
- lovorjev list - 3 kos;
- poper v zrnu - 5 kosov;
- sol po okusu;
- želatina - 2 žlici;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- konzervirani grah ali koruza;
- peteršilj.
Piščanca, korenje in čebulo kuhamo do mehkega, z dodatkom graha, lovorjevih listov in soli. Nalijte želatino 1, 5 žlice. vode in pustimo 30 minut, da nabreknejo. Piščančje meso ločite od kosti, razstavite na vlakna ali narežite na majhne koščke. Želatino rahlo ogrejte v vodni kopeli (lahko kar nad ognjem) in jo zmešajte s precejeno piščančjo juho, ponovno filtrirajte. Na dno obrazca damo piščančje meso, okrasimo s čebulo in figurativno sesekljanim korenčkom, grahom ali koruzo, peteršiljem. Napolnite z juho in hladite 4-6 ur.
