Dunajski vaflji so okusna vrsta peciva, ki zahteva posebno obliko - vafelj z velikimi celicami.
Značilnosti priprave in postrežbe
- Obstajata dve glavni vrsti dunajskih vafljev: "bruseljski" in "Liege". Prvi so zračni in mehki, nežno testo se dobesedno stopi v ustih. Slednji so, nasprotno, precej trdni, nasitni in vsebujejo veliko kalorij. Obstajajo tudi druge sorte, ki pa so veliko manj priljubljene.
- Za izdelavo Liege vafljev se pogosto uporabljajo "sladkorni biseri" - to so kosi karameliziranega sladkorja, ki so videti kot gosta zrna. Vendar pa lahko doma storite z običajnim zdrobljenim rafiniranim sladkorjem.
- Klasični Liege vaflji so zelo sladki (veliko bolj sladki kot bruseljski), prekriti z glazirano skorjo, ki nastane, ko se biserni sladkor med kuhanjem stopi.
- Najpogostejša oblika dunajskih vafljev je pravokotnik, včasih pa so trikotne ali srčaste oblike, odvisno od vafeljev. Glavna stvar je, da so celice dovolj velike.
- Da bodo vaflji bujni, v testo dodamo suh hitrodelujoč kvas ali pecilni prašek (pecilni prašek).
- Liege vaflje lahko jemo tako tople kot hladne, bruseljske vaflje - po možnosti tople, takoj po kuhanju.
- Dunajske vaflje običajno postrežemo za zajtrk. Lahko jih potresemo s sladkorjem v prahu, pokapamo s stopljeno čokolado, kondenziranim mlekom ali javorjevim sirupom, okrasimo s stepenimi smetanami, kepico sladoleda, jagodami in koščki sadja, kot so banane. Mimogrede, Liege vaflji so precej samozadostna sladica, zato zelo okusna brez preliva.
- Pri gnetenju testa bodite pozorni, da mora imeti bruseljski vaflji tekočo konsistenco, kot pri palačinkah, in se lahko razprostira po celotni obliki, polni celice. V tem primeru bodo vsi vaflji imeli gladke robove.
- Pri lièških vafljih pa se testo po drugi strani izkaže za precej gosto, po svoji konsistenci podobno kot testo za piškote iz peciva, ne širi se po vafeljnikih, zato bodo robovi pečenja neenakomerni.
Klasični Liege vaflji
Sestavine:
- 500 g pšenične moke
- 100 g običajnega sladkorja
- 150 g "sladkorni biseri"
- 250 g masla
- 100 ml mleka
- 3 jajca
- 7 g suhega hitro delujočega kvasa
- 1 vrečka vaniljevega sladkorja
- ščepec soli
Kuhanje po korakih:
1. Mleko odstranite iz hladilnika in pustite, da stoji pri sobni temperaturi, da se dovolj ogreje. Mleku dodajte suh kvas, ščepec soli in vsebino vrečke vaniljevega sladkorja, premešajte in odstavite za dvajset minut.
2. Zdaj vzemite globoko, čisto posodo in tam presejte moko v obliki gomile, v središču katere naredite depresijo. V to jamico vlijemo kvasno mešanico. Nato stepemo piščančja jajca, vlijemo maslo (potem ko ga stopimo v mikrovalovni pečici) in vmešamo navaden granulirani sladkor. Premešajte, pokrijte s čisto kuhinjsko krpo in pustite stati 45 minut.
3. Odstranite brisačo - testo naj opazno naraste. Zdaj zelo previdno vmešajte biserni sladkor. Če takšnega izdelka niste mogli dobiti, lahko storite naslednje: vzemite preprosto kepo belega sladkorja in jo stepete v možnarju, da začimbe zmeljete na majhne koščke.
4. Segrejte pravokoten vafelj z velikimi celicami, površino kalupov namažite z rastlinskim oljem - to bo treba storiti le enkrat, na samem začetku kuhanja. Testo zajemite z žlico in položite na pekače, pokrijte vafelj in kuhajte 3-4 minute.
Liege vaflji z medom
Sestavine:
- 450 g pšenične moke
- 150 ml mleka
- 250 g masla
- 3 jajca
- 225 g zdrobljenega rafiniranega sladkorja
- 7 g aktivnega suhega kvasa
- 1 1/2 čajne žličke navadnega granuliranega sladkorja
- 1 1/2 žličkežlice tekočega medu
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
- ščepec soli
Sestavine v fazah:
1. Vzemite toplo, a ne vroče mleko in ga nalijte v skledo. Nalijte granulirani sladkor, 2 žlici. žlice pšenične moke in hitro delujočega kvasa. Pokrijte s platneno ali bombažno brisačo in pustite počivati pol ure, da pride testo.
2. Olje odstranite iz hladilnika, da se segreje na sobno temperaturo, vmešajte testo, dodajte tekoči med, jajca, vaniljev ekstrakt in premešajte.
3. Vso preostalo moko zmešajte s soljo, naredite drsnik na delovni površini mize in vdolbino v središču drsnika. V to luknjo nežno dodajte mešanico mleka in jajc ter zamesite ne zelo trdo testo. Iz nje slepite žemljico in zavijte s folijo za živila, pustite pol ure na toplem.
4. V testo dodajte rafiniran sladkor, znova zvijemo kroglico, damo v skledo in hladimo za nekaj ur. Če zvečer kuhate Liege vaflje, testo odstranite čez noč.
5. Zjutraj testo razdelite na porcije, iz vsakega kosa oblikujte kroglico in položite med liste segretega in namaščenega vafeljnika. Kombinirajte vafeljne liste železa, kuhajte 3-5 minut, dokler ne nastane čudovita zlata skorja.
Bruseljski vaflji (klasični recept)
Sestavine:
- 100 g pšenične moke
- 75 g masla (stopljeno)
- 1 1/2 žlice. žlice mleka
- 3 jajca
- 1 žlica. žlico sladkorja
- 1 čajna žlička vaniljevega sladkorja
- 2 ščepca soli
Kuhanje po korakih:
1. Moko presejte skozi sito, vmešajte granulirani sladkor, vanilijev sladkor in polovico soli. V zmes zgradite luknjo in tja položite rumenjake, nežno dodajte maslo in mleko. Zdaj premešajte vse sestavine, da dobite gladko in enakomerno testo.
2. Beljake za nekaj časa postavimo v hladilnik - ohlajeni bodo boljši. Zdaj dodajte ščepec soli in z mešalnikom ali mešalnikom z nastavkom za metlico stepemo belce do trdne, močne pene. Postopoma vmešajte peno.
3. Vafljevo segrejte, plošče namažite z rastlinskim oljem (za to je primerno uporabiti silikonsko krtačo), izlijte del testa, zaprite vafelj in pecite 2-4 minute. Vaflji naj bodo dovolj puhasti.
Dunajski vaflji s čokolado in pistacijami
Sestavine:
- 150 g pšenične moke
- 150 g krompirjevega škroba
- 250 g masla
- 100 g čokolade
- 50 g sladkorja
- 4 jajca
- 1/2 skodelice nasekljanih pistacij
- 1 vrečka vaniljevega sladkorja
Kuhanje v fazah:
1. Moko in krompirjev škrob premešajte, nato presejte skozi sito. Zmehčajte maslo, dodajte fin granulirani sladkor (po želji lahko uporabite sladkor v prahu), dodajte vaniljev sladkor in mešajte z mešalnikom do lahke teže.
2. Vmešajte jajca eno za drugim, testo vsakič premešajte. Čokolado razlomite na rezine, položite v keramično ali stekleno skodelico in dve do tri minute stopite v mikrovalovni pečici. Vstavite v testo. Še enkrat stepemo.
3. Primešamo pistacije (lahko tudi sesekljane orehe) in škrobno mešanico. Mešajte, dokler testo ni enakomerno. Vaflje pečemo v predhodno ogretem vafeljniku.
Dunajski vaflji v rastlinskem olju
Sestavine:
- 200 g pšenične moke
- 420 ml mleka
- 120 ml rastlinskega olja
- 3 jajca
- 1 žlica. žlico sladkorja
- 2 žlički pecilnega praška
- 1/2 čajne žličke soli in ekstrakta vanilije
Kuhanje po korakih:
1. Združite moko, pecilni prašek in sol. Ločite rumenjake od beljakov in jih z mešalnikom ali mešalnikom z nastavkom za metlico stepete skupaj z granuliranim sladkorjem. Dodajte mleko, ekstrakt in rastlinsko olje, ne prenehajte z mešanjem.
2. Zmešajte rumenjakovo-masleno zmes in moko. Ločeno stepemo beljake in vmešamo v testo. Vaflje pečemo v električnem vafeljniku do zlato rjave barve. Končane vaflje položite na krožnik, postrezite s sladoledom, sirupom in rezinami banane.
Vafeljska torta s skuto in masleno kremo
Sestavine:
- 230 g pšenične moke
- 130 g masla
- 100 g sladkorja
- 40 g škroba
- 4 jajca
- 1 pomaranča
- 375 g mehke skute
- 375 g težke smetane
- 75 g sladkorja
- 1 vrečka kremnega fiksa
- jagode (lahko iz marmelade), oreški
Kuhanje v fazah:
1. Maslo vzamemo iz hladilnika, ko postane mehko, stepemo z granuliranim sladkorjem, dodamo jajca eno za drugim, nežno vmešamo moko in škrob. Pomarančo poparite z vrelo vodo, nato lupino odstranite s finim ribežem. Pomarančo prerežite na pol in iztisnite sok.
2. V testo vmešamo lupinico in pomarančni sok, ki ga odstavimo za pol ure. Segrejte okrogel električni vafelj, krožnike namažite s stopljenim maslom in dodajte 3 žlice. žlice testa. Spečemo puhasto vafeljino skorjo. Specite vaflje iz celotnega testa in jih ohladite.
3. Za kremo stepemo smetano, skuto, kremno kremo in fini granulirani sladkor, dokler ne postane puhasto in puhasto. Napolitanke obložite s skuto in rezinami jagod. Vrh torte okrasite z jagodami in sesekljanimi pistacijami.
