Kazan je tradicionalna jed narodov srednje Azije. Ta kotel naj bo litoželezen in dovolj prostoren. Dandanes ljudje ne kuhajo na ognju, a še danes so te jedi idealna naprava za dušenje mesa, kuhanje pilafa in drugih jedi, ki zahtevajo dolgo in enakomerno segrevanje.
Potrebno je
-
- Za piščanca v kotlu:
- piščanec (1,5 kg);
- 1 paprika;
- 3 paradižniki;
- 2 korenčka;
- 3 majhne čebule;
- 2 stroka česna;
- 1 šopek zelene čebule;
- 5 krompirjev;
- 100 g rastlinskega olja;
- sol;
- poper;
- začimbe.
- Za piščanca in krompir v kotlu:
- piščanec (1,5 kg);
- 2 kg krompirja;
- 2-3 velike paradižnike;
- 50 g jagnječje maščobe;
- 150 ml rastlinskega olja;
- 3 žlice mešanice začimb (koriander
- Bazilika
- Rdeča paprika).
Navodila
Korak 1
Operite trup zunaj in znotraj, odstranite kožo z njega, po želji odrežite odvečno maščobo, ptico razrežite na velike porcije, dajte v skledo. Sesekljajte česen, ga dajte v skledo s piščancem, soljo in poprom, dodajte začimbe po okusu, premešajte, hladite eno uro v hladilniku. V kotel vlijemo 100 gramov rastlinskega olja, damo na ogenj, narežemo čebulo na tanke kolobarje, v kotel damo tretjino čebule, takoj, ko čebula porjavi, dodamo piščanca, pražimo do polovice.
2. korak
Korenje operite, olupite in narežite na dolge tanke rezine, dodajte ga v kotel, pražite še 10 minut. Zavremo 1-2 litra vode, vrelo vodo vlijemo v kotel, tako da voda pokrije piščanca. Krompir operemo in olupimo, damo v kotel in dušimo do mehkega.
3. korak
Na paradižniku naredimo rez v obliki križa, poparimo z vrelo vodo, odstranimo kožo, paradižnik narežemo na večje rezine, bolgarsko papriko operemo, narežemo na kolobarje, zeleno čebulo grobo operemo in sesekljamo, dodamo zelenjavo kotel, zaprite pokrov in kuhajte še 15-20 minut na majhnem ognju.
4. korak
Piščanec s krompirjem v kotlu Operite piščanca, odstranite kožo, narežite na večje porcije. Semena koriandra zmeljemo v možnarju, dodamo sol, mleto rdečo papriko, posušeno baziliko, dobro premešamo, ločimo četrtino. Paradižnik narežemo na tanke kolobarje.
5. korak
Vsak kos piščanca podrgnite z mešanico začimb, položite v stekleno posodo v eno plast, na piščanca položite paradižnikove kolobarje, nato še drugo plast piščanca. Stekleno posodo zaprite s pokrovom in marinirajte v hladilniku 3-4 ure. Operite, olupite krompir, pustite majhen krompir nedotaknjen, velike narežite na enake velike rezine.
6. korak
Piščanca vzamemo iz hladilnika, odcedimo marinado in koščke piščanca posušimo s papirnatimi brisačami. Na dno kotla vlijemo rastlinsko olje, kotel postavimo na ogenj, jagnječjo maščobo sesekljamo na majhne kocke, damo v kotel, ogenj povečamo na srednjo, maščobo stopimo, da naredimo ocvirke, črevke odstranimo z žlico.
7. korak
Piščanca položite v kotel, pražite približno 20 minut, mešajte, da se ptica zapeče z vseh strani, odstranite koščke piščanca iz kotla, dajte v ločeno skledo. Krompir potresemo z začimbami, premešamo, damo v kotel, pražimo do mehčanja, približno 20 minut, premešamo, da se krompir ocvrti na vseh straneh, damo piščanca na krompir, zapremo kotel s pokrovom, zmanjšamo segrejte in pripravite. Krompir in ocvirke brez mešanja ponudite na velikem, ploščatem krožniku.
