Škampi so ena izmed najbolj priljubljenih morskih sadežev, ki so okusni tako kuhani kot v solatah, prvi in drugi tečaji. Florentinske kozice so izvirna predjed z zelo prijetnim okusom.
Sestavine:
- Listi špinače - 250 g (lahko vzamete zamrznjene);
- Kozica - 500 g;
- Zeliščna sol;
- Maslo - 2 žlici;
- Nariban muškatni orešček.
Sestavine za omako:
- Moka - 2 žlici;
- Maslo - 2 žlici;
- Ribja juha in mleko - 100 g;
- Težka smetana - 150 g;
- Sveže mleti beli poper;
- Kajenski poper;
- Sol;
- Suho belo vino;
- Trdi sir - 120 g;
- Jajčni rumenjak - 1 kos.
Priprava:
- Na začetku kuhanja morate pečico postaviti, da se ogreje, temperatura kuhanja posode je 250 stopinj.
- Pripravite špinačo. Če so listi zamrznjeni, jih pustimo, da se odtajajo. Če je svež, sperite. Odstranite odvečno vlago iz listov špinače. Liste špinače grobo nasekljajte.
- Oprano kozico skuhamo v vodi s soljo in rezino limone. Kuhano kozico olupimo z glave in lupine.
- Vzemite polovico pripravljenega masla in z njim premažite pekače. Posodo lahko naredite gurmansko, lupine pokrovače pa uporabite kot kalupe.
- Stopite drugo polovico masla in na tem maslu prepražite špinačo. Liste po okusu začinimo z zeliščno soljo in naribanim muškatnim oreščkom. Špinačo enakomerno razdelimo med pekače.
- Zdaj morate pripraviti omako za prigrizek. Za omako stopite 2 žlici masla, vanjo vlijte moko in jo segrejte, nato pa malo ohladite. Med mešanjem mešanice dodajte mleko, pomešano z juho, smetano in suhim belim vinom, ki bo omaki dodalo kislost.
- Omako med stalnim mešanjem kuhamo približno 10 minut. V tem času mora biti omaka nekoliko gosta. Začinimo ga s kajenskim poprom, soljo in nato belim poprom. Rahlo ohladite. Med mešanjem omake ji dodamo kozico in rumenjak. Segrejte, vendar v nobenem primeru ne zavre (kozica postane gumijasta).
- Nastalo omako iz kozic prelijemo po špinači in na vrh potresemo s sirom, ki ga moramo naribati na drobnem ribežu.
- Florentinsko kozico pečemo v pečici 10 minut, dokler površina posode ne porjavi in se omaka temeljito ogreje.
