Prava francoska omleta je narejena iz rahlo stepenih jajc na močnem ognju. Da bo tekstura jedi bolj zračna, dodajte jajčni mešanici malo mleka ali smetane. Nadev se da v to posodo kot v palačinko, zavito v notranjost. Frittata - španska omleta se kuha na majhnem ognju in z vsaj enim ali več dodatki.
"Kot veste, obstaja samo en zanesljiv recept za popolno omleto: vaš lasten," piše najbolje prodajana kulinarična avtorica Elizabeth David. Različic te jedi je neskončno. Pripravite klasično francosko različico s 3 velikimi piščančjimi jajci, 15 grami masla, soljo in poprom. Najprej poskrbite za nadev. 100 g gob narežemo na rezine, popražimo v suhi ponvi, ko vsa tekočina izpari, damo 30 gramov sesekljanega sončnega paradižnika na začinjeno olje, segrejemo, damo na krožnik in pokrijemo s folijo. Tanko stensko ponev segrejemo in v njej stopimo košček masla. Razbijte jajca, dodajte začimbe in rahlo stepete z vilicami (ali bolje z dvema hkrati). Jajčno zmes vlijemo v ponev, s silikonsko lopatico rahlo premaknemo "zaseženo" omleto z robov na sredino. Takoj, ko omleta ni več tekoča, na en del položite topel nadev, pokrijte z drugim in končno posodo previdno prenesite na ogret krožnik.
Prefinjenejšo, a manj klasično različico omlete lahko pripravite v porcijskih kalupih. Pripravite 5 srednjih jajc, 2 žlici moke in 1/2 skodelice hladne vode, pa tudi 2-3 žlice lisičk, 6 češnjevih paradižnikov, 50 gramov mehkega sira in 1 čajno žličko kumine. Potrebovali boste tudi sol, maslo in suha zelišča: majaron, rožmarin, timijan in 6 okroglih pekačev, premera 10 cm. Moko zmešajte z vodo, da ne bo grudic. Dodamo jajca, sol in stepemo. Sir narežemo na majhne kocke, kalupe namažemo z maslom.
V vsako ponev položite koščke sira, ki jih potresemo s kuminimi semeni. Kalupe napolnimo z jajčno mešanico in omleto pečemo v pečici pri 170 ° C 15 minut. Med pripravo omlet poskrbite za nadev - paradižnik prerežite na polovico, odstranite sok in semena. Odrezane polovice paradižnika potopite v zelišča in prepražite na vročem rastlinskem olju. Lističke popečemo. Tri minute pred kuhanjem v vsako omleto damo dve polovici paradižnika in nekaj lisičk. Postrežemo vroče.
Za fritajo uporabite 20 češnjevih paradižnikov, 1 šopek zelene čebule, 1 skodelico ocvrtih gob, 1/2 skodelice naribanega cheddarja in 8 velikih jajc. Čebulo na drobno sesekljamo, paradižnik prerežemo na pol in odstranimo sok in semena. Pečico segrejte na 160C. Stepite jajca. V široko ponev, primerno za peko hrane v pečici, vlijemo malo rastlinskega olja, segrevamo na zmernem ognju, damo gobe, čebulo, paradižnik, vlijemo jajčno mešanico, začinimo s soljo in poprom, potresemo s sirom. Pirjajte na zmernem ognju, dokler omleta fritatta ne prime okoli robov. Ponev postavite v pečico in kuhajte približno 10-15 minut. Postrežemo toplo, narezano na kline.
