Mlečne gobe so gobe, idealne za kisanje. So pa čisto primerni za cvrtje. Res je, da se končna jed izkaže okusno, se morate najprej znebiti mlečnega soka v izdelku. To ni tako enostavno narediti.
Soljene in vložene mlečne gobe so prava poslastica. Te gobe ni težko ohraniti okusne, čeprav je ta postopek zelo dolgotrajen. Poleg soljenja in kisanja so za cvrtje primerne tudi mlečne gobe, da pa končna jed na koncu ne bo trpka, je treba izdelek najprej nekaj dni namakati v vodi, nato pa kuhati.
Kako ocvremo bele mlečne gobe s krompirjem
Preden začnete cvreti gobe, jih morate pravilno pripraviti na ta postopek. Najprej morate očistiti gobe - odstranite vse ostanke, nato ločite "kape" od "nog". Po tem je treba gobe preliti s hladno vodo, pustiti nekaj ur (umazanija, ki je ni bilo mogoče očistiti, bo izginila) in po določenem času vodo zamenjati s čisto. Mlečne gobe je treba dva dni namakati v vodi, v tem času pa jo je treba vsaj petkrat zamenjati.
Po namakanju je treba gobe skuhati (dodaten ukrep, da se znebite mlečnega soka). Da bi to naredili, je treba mlečne gobe razrezati, položiti v ponev, napolniti s hladno slano vodo in dati na ogenj. Po vrenju gobe kuhamo 30 minut in jih po odstranitvi z ognja takoj prevrnemo v cedilo. Da bi bila končna jed okusna in lepa na videz, v ponev ne morete hkrati položiti krompirja in gob (dobite kašo). Najprej morate gobe ocvreti (do zlate), šele nato lahko mlečnim gobam dodate krompir, narezan na koščke. Pripravljenost jedi naj določa mehkoba krompirja.
Treba si je zapomniti, da "noge" gob tudi po toplotni obdelavi ostanejo ostre, zato jih je bolje uporabiti za kuhanje juh, za cvrtje pa vzemite le "klobuke".
