Gobe so ime dobile po besedi "težke" - zaradi njihove mesnatosti in masivnosti. Rastejo v iglastih gozdovih in so po svojih lastnostih idealni za predelavo. V Rusiji so že dolgo cenjene slane mlečne gobe, s katerimi je celo pusta miza postala praznična. Slane in vložene mlečne gobe so odlična predjed, okusna in apetirana.
Kako pravilno pripraviti mlečne gobe za kisanje
Ker ta goba raste na vlažnih mestih pod debelo plastjo iglic, jo je treba pred kisanjem obdelati. Mlečne gobe damo v kotlico ali večjo skledo, zalijemo s hladno vodo in pustimo stati pol ure, da se umazanija, ki se drži kape, nekoliko zmehča.
Vsako gobo izperite tako, da pokrov očistite s trdo gobico za pomivanje posode ali staro zobno ščetko. Odrežite noge, tako da ostane le 1/3. Velike kapice razrežite na 2 dela. Med pranjem razvrstite mlečne gobe tako, da v marinado pridejo le mladi, neoblikovani primerki, ne črvivi in brez zarjavelih madežev.
Značilnost mlečnih gob je grenkoba, da jo odstranimo, jo moramo namočiti v slani in kisli vodi. 1 liter vode zahteva 10 g soli in 2 g citronske kisline, vodo je treba zamenjati dvakrat na dan - zjutraj in zvečer. Upoštevajte, da je ta postopek obvezen pri kisanju mlečnih gob; pri vrenju tudi v več vodah grenkoba gob ne bo popolnoma izginila.
Če je v prostoru, kjer so mlečne gobe, zelo toplo, se lahko obdobje namakanja skrajša na en dan in pol.
Kako kisati mlečne gobe
Izberite recept, po katerem boste marinirali mlečne gobe po svojih željah. V tradicionalnem receptu boste za 1 kg gob, pripravljenih za kisanje, potrebovali:
- 1,5 žlice. namizna sol;
- 3 kosi nageljnovih žbic;
- 1,5 kozarca vode;
- 1 žlica. 9% kis;
- 3 grah pimentov;
- ½ žličke semena kopra;
- 2 stroka česna;
- 2 lista lavrushke.
Namočene gobe damo v ponev, zalijemo s hladno vodo in po vrenju kuhamo na zmernem ognju 20-30 minut, občasno snemamo s pene. Odcedimo in dodamo gobe. V lonec nalijemo marinadno vodo, dodamo sol in začimbe, razen česna. Ko marinada zavre, vanjo damo mlečne gobe in kuhamo še 15 minut.
Z vrečasto žlico damo mlečne gobe v sterilne steklene kozarce, ki jih prelijemo z grobo sesekljanim česnom, napolnimo z vročo marinado in zavijemo kozarce. Obrnite jih in počakajte, da se ohladijo. Nato shranite v hladnem in temnem prostoru.
Hladna metoda kisanja mlečnih gob, ki se tradicionalno uporablja v Rusiji, omogoča čim večje ohranjanje vseh hranil, ki jih vsebujejo mlečne gobe, vključno z vitamini.
Nasutje lahko jeste vložene mlečne gobe, to je povsem dovolj, da se ne zastrupite. Ampak ni dovolj, da so gobe nasičene z aromami marinade. Zato je klasično obdobje njihove pripravljenosti 30-40 dni. Morali bomo potrpeti, vendar se splača.
