Slane hrustljave mlečne gobe so prava poslastica. Okus tega izdelka je tako dober, da se je nemogoče zadržati, da ne bi poskusili hrane že naslednji dan po soljenju. Vendar so te gobe res okusne šele potem, ko v slanici vsaj 30 dni odležijo.
Postopek priprave gob na soljenje traja veliko časa, saj je treba gobe tri dni namakati v vodi. Zato so mnogi tako nestrpni, da v prvih dneh po konzerviranju uživajo v jedi. Da pa ne bi bili razočarani nad okusom jedi, izdelka ne smete okušati tako zgodaj, saj gobe sploh niso nasoljene.
Na splošno je pripravljenost tega izdelka odvisna od načina soljenja in velikosti gob. Če so mlade gobe ohranjene in se uporablja vroča metoda soljenja, je izdelek povsem primeren za serviranje na mizi po 10-20 dneh staranja v slanici. Velike gobe, hladno nasoljene, lahko uživamo najpozneje en mesec po soljenju.
Če želite gobe vložiti tako, da jih lahko čez dan ali dva postrežete na mizi, potem v tem primeru uporabite recept za ekspresno kisanje gob. Boste potrebovali:
- 2,5 kg gob;
- 250 gramov soli;
- 2 lovorjeva lista;
- 3-4 grah pimentov;
- 2 litra vode.
Dobro namočene mlečne gobe sperite, dajte v ponev, pokrijte z vodo, dodajte sol (120 gramov) in ogenj. Gobe po vrenju kuhamo 15-20 minut, nato slanico pustimo, da se popolnoma ohladi, nato pa gobe spet kuhamo, vendar 10 minut.
Gobe ohladite, jih prenesite v emajlirano posodo, vsako plast potresite s soljo (uporabiti je treba preostalih 130 gramov) in začimbami, prelijte s hladno slanico (v kateri so se kuhale gobe) in postavite pod pritiskom. Po 24-48 urah lahko gobe jemo.
