Omake popestrijo hrano, povežejo sestavine in jedi dodajo sočnost. Za osnovo vzemite juho, vodo, zelenjavno juho ali dušen paradižnik. Iz šopkov različnih začimb lahko iz rdeče omake naredimo začinjen, sladkast ali blag okus po paradižniku.
Potrebno je
-
- Rdeča omaka v juhi:
- moka - 3 žlice. l.;
- juha - 500 g;
- jajce - 2 kosi;
- belo vino ali limonin sok - 2 žlici. l.;
- sesekljan muškatni orešček - ¼ žličke;
- glava čebule - 1 kos;
- kisla smetana 15% - 2 žlici. l.;
- maslo - 2 žlici. l.;
- paradižnikova mezga ali pasta - 4 žlice. l.;
- sol
- rdeči in črni poper po okusu.
- Paradižnikova omaka:
- paradižnikova mezga - 4 žlice. l.;
- zelena čebula - 10 g;
- čebula - 1 kos;
- sladkor in sol po okusu;
- maslo ali margarina - 2 žlici l.;
- kisla smetana - 50 g;
- juha ali voda - 500 g;
- moka - 50 g.
- Paradižnikova in poper omaka:
- svež paradižnik - 300 g;
- sveža paprika - 300 g;
- sol in sladkor;
- Tabasco omaka - 1/3 žličke;
- rastlinsko olje;
- česen - 2 stroka;
- koriander - 20 g.
Navodila
Korak 1
Rdeča omaka v juhi
Stopite maslo v ponvi. Moko potresemo v enakomerno plast, pražimo jo do svetlo rumene barve.
2. korak
Na ogenj pristavimo ponev z juho. V ponev z moko nalijte zajemalko tekočine in podrgnite z žlico, da ni grudic.
3. korak
Vsebino ponve nalijemo v vrelo juho. Dodamo muškatni orešček, limonin sok, sol in premešamo.
4. korak
V posodi razpokajte in zrahljajte jajca. Dodajte jim malo juhe in ponovno premešajte.
5. korak
Na olju prepražimo čebulo, dodamo paradižnikovo pasto ali pire krompir, dušimo dve minuti.
6. korak
V omako damo ocvrto čebulo s paradižnikovo pasto, dodamo ohlapna jajca, poper in segrejemo. Ne vreti. Dodamo kislo smetano in ugasnemo ogenj.
7. korak
To omako postrezite s kuhanim mesom ali uporabite pri peki.
8. korak
Paradižnikova omaka
V ponvi raztopite maslo ali margarino. Sesekljano čebulo prepražimo na vroči maščobi do svetlo zlato rjave barve. Na čebulo potresemo moko in zmes porjavi.
9. korak
V ponev dodajte nekaj vode ali zaloge in omako premešajte. Nato dodajte preostanek tekočine. Med stalnim mešanjem kuhamo 10 minut.
10. korak
Omaki dodajte paradižnikovo mezgo. Začinimo s soljo in sladkorjem. Okus naj izide z lahkotno sladkasto noto. Maso segrejemo brez vrenja.
11. korak
Ugasnite ogenj. Dodamo kislo smetano in zeleno čebulo, premešamo in ponudimo k mesnim jedem.
12. korak
Paradižnikova omaka s papriko
Na pekač razporedite list folije, silikonsko podlogo ali papir za peko. Paradižnik in papriko operite, posušite in položite na pekač. Postavite v vročo pečico na 200 stopinj za 30 minut.
13. korak
Olupite stroke česna. Narežemo jih na majhne koščke in jih v ponev stresemo v razgreto olje. Na rahlo pražimo.
14. korak
Izvlecite pekač. Prestavite zelenjavo v plastično vrečko in dobro zavežite. Pustite delovati 10 minut. Nato olupite paradižnik in papriko. Odstranite peclje, poper pa ima tudi semena.
15. korak
V mešalnik damo pečen paradižnik, papriko, maslen česen in cilantro. Maso stepemo. Začinite s soljo, omako Tabasco in granuliranim sladkorjem.
16. korak
Omako postrezite s testeninami in kebabi.
