Tradicionalno so pilaf kuhali v kotlu - globokem kotlu z debelimi stenami. Vendar teh jedi ni vedno mogoče uporabiti doma. Pilaf lahko skuhate v loncu pod pritiskom - tako boste skrajšali čas kuhanja.
Uzbeški pilaf
Boste potrebovali:
- 900 g dolgozrnatega riža;
- 600 g jagnjetine brez kosti;
- 1 čebula;
- 2-3 korenja;
- 4-5 strokov česna;
- 2,5 čajne žličke mešanice začimb za pilaf;
- sol;
- rastlinsko olje.
Nekateri kuharji temu pilafu dodajo marelice ali kutino v fazi cvrtja sestavin.
Meso olupite iz odvečne maščobe, narežite na kocke s stranico približno 2 cm. Čebulo olupite in narežite na majhne kocke. Korenje olupite in sesekljajte, dokler ne postane trak. V lonec pod tlakom vlijemo olje in ga segrejemo. Tam najprej vstavite meso in med občasnim mešanjem kuhajte 5 minut. Po tem dodamo čebulo jagnjetini, pražimo še 3 minute. Na koncu damo korenje, začinimo s soljo, začimbami in pražimo še 10 minut, dodamo 200 ml vode in zapremo pokrov lonca pod pritiskom. Nato na meso in zelenjavo položite opran strok riža in česna. Riž napolnite z vodo tako, da pokriva površino žit za 1,5-2 cm. Pilaf kuhajte v loncu pod pritiskom še 20 minut, nato spustite paro in pustite, da jed stoji 5-7 minut. Pripravljen pilaf lahko postrežemo na večjem krožniku ali v porcijah. Meso mora biti na vrhu riža.
Ena od vrst Tadžikistanskega pilafa
Boste potrebovali:
- 800 g riža;
- 600 g jagnjetine z majhno količino maščobe;
- 200 g čičerike;
- 2-3 korenja;
- 2 čebuli;
- 1 glava in ločeno 2-3 stroka česna;
- nekaj listov grozdja;
- rastlinsko olje;
- 2,5 čajne žličke mešanice začimb za pilaf;
- sol in sveže mlet črni poper.
S pilafom lahko postrežete sveže pecivo.
Pred pripravo jedi poskrbite za grah in riž za ta recept. Čičeriko je treba pred kuhanjem namakati 8-9 ur, riž pa 1-2 uri. Na drobno nasekljamo eno od čebule in korenja.
Za pripravo mletega mesa jagnjetino povaljamo skozi mlin za meso skupaj z 2-3 stroki česna in eno olupljeno čebulo. Mešanico začinite s soljo in poprom. Iz nje oblikujte dolmo - grozdne liste potopite v vrelo vodo in v vsakega položite del mesa s čebulo. List zložite v kuverto. V loncu segrejte olje, dodajte čebulo in korenje, pražite 5 minut, nato pa tja položite meso, zavito v grozdne liste. Te kuverte prepražite na obeh straneh. dodajte kozarec vode in zaprite lonec pod pritiskom za 10 minut. Ko ste odprli posodo, dodajte začimbe na dno plova, na vrh položite čičeriko, riž in preostalo glavo česna. Vse to napolnite z vodo, tako da zavzame vso hrano za 1,5 cm, in pilaf kuhajte v loncu pod pritiskom 20-25 minut.
