Medaljon je mesna jed francoske kuhinje. Najpogosteje je narejena iz svinjskega ali govejega rezanca. Marinade in okraski so lahko različni, vendar je glavna značilnost oblika medaljona - popolnoma okrogla.
Kako izbrati meso
Pri izbiri svinjine za medaljone je treba pristopiti še posebej previdno, ker je malo verjetno, da bi se iz mesa stare živali ali odtaljenega izdelka okusna jed izkazala za suho, žilavo in brez okusa. Meso mlade svinjine mora biti nežne svetlo rožnate barve, maščoba pa snežno bela. Na površini mesa je dovoljena rahla vlaga, nikakor pa mokre kapljice. Vonj izdelka ne sme biti oster, odbojen ali kisel.
Najbolj idealen del svinjske trupe za medaljone je rezina. Že sam po sebi je precej okrogel, zato bo problem dajanja želene oblike rešen sam od sebe. Poleg tega v rezi ni žil ali kosti. Ta del velja za enega najbolj nežnih med drugimi deli svinjine, zato traja najmanj časa, da ga predelamo.
Če uporabljate drugačen del trupa, bodite previdni pri njegovi pripravi. Vse kosti, žile in maščobe je treba odstraniti. Samo meso bo zahtevalo previdno stepanje. Iz kosa mesa boste morali izrezati celo okrogle kose. Da bo meso nežno in mehko, ga morate razrezati po vlaknih.
Sestavine
Za 2 porciji boste potrebovali:
- Svinjska reza - dve rezini debeline 3 cm;
- Česen - 2 stroka;
- Posušena zelišča (rožmarin, bazilika) - 1 žlica
- Posušen ingver - ščepec;
- Rastlinsko olje - 3 žlice;
- Sol, črni poper po okusu.
Korak za korakom recept
- Svinjsko kašo je treba temeljito oprati, odstraniti vse žile in maščobo ter posušiti s papirnatimi brisačami. Izrežite dva okrogla kosa po 3 centimetre, če jih želite, jih lahko zavežete s kulinarično nitjo, da se okrogla oblika ne izgubi. Nato ga je treba premagati z obeh strani, da se medaljoni izkažejo za občutljive. Uporabite lahko ne kladivo, temveč posebno napravo za meso - mehčalec, ki prebode meso in njegova vlakna.
- Zrezke na obeh straneh obrišite s soljo, poprom in nastrganimi stroki česna. Potresemo z zelišči in ingverjem, zalijemo z rastlinskim oljem in znova vtremo začimbe v meso. Pustite, da se svinjsko meso eno uro marinira pri sobni temperaturi. V tem času ga je treba 1-2 krat obrniti.
- Nadaljujemo s toplotno obdelavo medaljonov. Vnaprej vklopimo pečico, da se segreje na 180 stopinj. Ponev zelo segrejte in nanjo položite marinirano meso. Pražimo 3 minute na močnem ognju, obrnemo - in na drugi strani pražimo še 3 minute. Da, meso mora imeti apetizirajočo zlato rjavo skorjo. Kose položite v posodo, ki ni primerna za pečico, in pecite v pečici približno 15 minut.
- Gotovo meso postrezite s svojo najljubšo prilogo, zelišči in svežo zelenjavo.
