"Mesna nedelja" je ime zadnje nedelje palačinke. Na ta dan obstaja tradicija jesti meso pred velikim postom. Naši predniki so storili prav to: na obisk so prišli s palačinkami, se prosili za odpuščanje, zimo veselo odžavali. Nič ne more biti boljše od čiščenja in obnove duše, še posebej, če so na mizi svinjski medaljoni z palačinko.
Potrebno je
- Za pripravo palačink:
- - sol - 1 ščepec;
- - mleko - 500 ml;
- - pšenična moka - 200 g;
- - piščančja jajca - 2 kos.
- - Za pripravo priloge:
- - rastlinsko olje za cvrtje - 2 žlici;
- - velika čebula - 1 kos;
- - zelena čebula - 100 g.
- Nadev za palačinke:
- - sveže mlet poper;
- - sesekljana sveža zelišča (koper, bazilika, timijan, peteršilj) - 2 žlici;
- - skuta z nizko vsebnostjo maščob - 200 g;
- - tekoči kremni sir ali kisla smetana - 200 g.
- Za pripravo medaljonov:
- - peteršilj - 2 veji;
- - sladkor v prahu - 2 žlički;
- - maslo - 1 žlica;
- - rastlinsko olje - 2 žlici;
- - svinjski medaljoni, po 150 g - 4 kos.
Navodila
Korak 1
V skledo mešalnika nalijte mleko, dodajte moko, jajca, sol. Vse stepemo do gladke mase, da ni grudic. Pustite, da testo za palačinke dozori 20 minut.
2. korak
Sperite in olupite čebulo in zeleno čebulo. Čebulo narežemo na kolobarje.
3. korak
V ponvi segrejte olje. Ponev je najbolje uporabiti z nelepljivo prevleko. Testo za palačinke zajemite v majhen zajemalko, nato pa ga razporedite tako, da zvijete po ponvi. Na vsaki strani je treba palačinko cvreti 1-2 minuti. Pripravljene palačinke položimo na tobogan. Nato naj se ohladijo.
4. korak
Zdaj pripravite nadev. V globoki skledi zmešajte kislo smetano in kremni sir z zelišči in skuto. Mešanico začinite s poprom in soljo.
5. korak
Če želite sestaviti palačinkovo torto, izberite šest najboljših palačink, nato pa nadev razmažite s pecivom. Naj bo šest palačink s petimi sloji nadeva iz skute. Preostale palačinke lahko uporabite za povsem druge namene. Končano torto pokrijte s prozorno folijo in postavite v hladilnik.
6. korak
Pečico segrejte na 120oC, bolje bo, če v pečici vklopite spodnje in zgornje ogrevanje. Svinjske zrezke začinite s poprom in soljo. Iz folije izrežite trakove, visoke 2,5 cm (enake višine kot medaljoni). Trakove lahko zložite na polovico, da postanejo močnejši. Mesne koščke zavijte v krog in ustvarite nekakšen obroč iz folije.
7. korak
Ponev z rastlinskim oljem dobro segrejemo, na obeh straneh popečemo medaljone do zlato rjave barve. Na vsaki strani porabite 3 minute. Nato medaljone postavite v pečico, na vsaki strani 10 minut.
8. korak
Medtem ko se meso kuha, v ponvi segrejemo maslo in dušimo zeleno čebulo in čebulne obročke. Dodajte dve žlici vode in dušite, dokler voda ne izhlapi. Potresemo s sladkorjem v prahu in na hitro karameliziramo čebulo.
9. korak
Peteršilj operemo v tekoči vodi, stresemo in poberemo liste s stebel. Z ostrim nožem ohlajeno torto narežite na porcije. Medaljon položimo na zeleno čebulo, zraven na krožnik položimo vejico peteršilja in položimo kos torte. Okrasimo s sotiranimi čebulnimi obročki.
