Biserni ječmen so rafinirana polnozrnata zrna, skladišče vitaminov in rekorder po vsebnosti vlaknin med žiti. Težko je verjeti, toda v starih časih je bil ječmen kraljevska jed, vendar v našem času ni zelo priljubljen, zlasti med moškimi, ker je del njihove pretekle vojske. Kljub temu je to res ruska jed, zdrava in okusna, če jo pravilno pripravimo.
Potrebno je
-
- Kaša z dušeno svinjino:
- 1 pločevinka dušenega mesa;
- 1 kozarec bisernega ječmena;
- 2,5 kozarca vode;
- 2 glavi čebule;
- 2 stroka česna;
- 2 srednja korenja;
- sol.
- Rassolnik:
- 1 pločevinka goveje obare;
- 1 kozarec bisernega ječmena;
- 3 litre vode;
- 0,5 kg krompirja;
- 1 konzerva (približno 650 g) vloženih kumar (ali kornišona)
- 1 glava čebule;
- 1,5 čajne žličke paradižnikova mezga;
- sol;
- poper.
Navodila
Korak 1
Iz bisernega ječmena lahko naredite obilno prvo in dišečo drugo jed, ki bo enako okusna in bo všeč vsem. Edino splošno pravilo za jedi z ječmenom je, da je treba to žito pred začetkom kuhanja 10-12 ur namočiti v hladni vodi. Nato izpustite vodo in začnite uresničevati svoje kulinarične ideje.
2. korak
Ječmenova kaša z dušenim svinjskim mesom ponev postavite na močan ogenj, vanj dajte maščobo iz dušenega mesa, segrevajte, dokler gladka. Vmes čebulo olupimo, drobno sesekljamo, prestavimo v ponev in pražimo do zlatorjave barve. Korenje olupite, naribajte na drobno rende, drobno nasekljajte česen, dodajte vse to v ponev.
3. korak
Sperite ječmen v več vodah (uporabite hladno vodo), prenesite v ponev, pokrijte s hladno vodo in postavite na močan ogenj. Zavremo, preklopimo na zmerno toploto, pokrijemo, kuhamo še deset minut. Nalijte v ponev za kuhanje zelenjave (voda še ni zavrela), solite.
4. korak
Zmanjšajte toploto na najnižjo, pokrijte in dušite, dokler se ne zmehča. Po potrebi dodajte še vodo. Enolončnico pretlačimo z vilicami ali narežemo, če so kosi preveliki, preložimo na ječmen, premešamo in ugasnemo ogenj. Ponev pustite petnajst minut na vročem štedilniku z zaprtim pokrovom.
5. korak
Kumarica Žitarice sperite v več vodah, prenesite v ponev, pokrijte z vodo in dajte na močan ogenj. Vzemite ponev, tako da tekočina zavzame polovico posode. Začinimo z malo soli, zavremo, pokrijemo, temperaturo obrnemo na zmernem ognju.
6. korak
Enolončnico dajte v ponev, postavite na štedilnik, pražite pet minut, gnetete z vilicami ali leseno lopatico, dodajte poper. Čebulo olupite, drobno sesekljajte, dodajte v ponev.
7. korak
Vsebino kozarca kumar razdelite na dva dela skupaj s slanico. Kumare drobno sesekljamo, polovico damo v ponev z dušenim mesom. Tri minute dušimo, dodamo paradižnikovo pasto, dobro premešamo in odstavimo s ognja.
8. korak
Krompir olupite, narežite na majhne rezine, dodajte v ponev z ječmenom, kuhajte deset minut, nato dodajte drugo polovico sesekljanih kumar s slanico. Kuhamo še pet minut, nato vsebino posode prestavimo v ponev. Kuhamo deset minut, dodamo lovorjeve liste, po potrebi solimo.
