Na potovanju po Madžarski in pokušini narodnih jedi v lokalnih restavracijah se boste zagotovo seznanili z okusno, krepko jedjo, imenovano paprikaš. Če še ne greste na Madžarsko, pripravite paprikaš doma, za družino in prijatelje. Ta jed iz belega mesa je odlična tako za kosilo kot za večerjo.
Paprikaš morda ni niti določena jed, temveč tehnologija kuhanja. Receptov za paprikaš je na ducate, če ne na stotine (navsezadnje lahko vsak kuhar brezplačnemu receptu doda nekaj svojega). A vedno je treba upoštevati nekatera pravila. Tukaj je, kaj paprikash naredi paprikaš:
- belo meso po vašem okusu (glavna stvar je pusto, nežno) - lahko je piščanec, teletina, jagnjetina, znan je tudi paprikaš;
- smetana ali kisla smetana, v kateri bo to meso dušeno;
- paprika je med Madžari izjemno priljubljena začimba, ki je dala ime tej jedi; brez paprike je paprikaš seveda nepredstavljiv.
Na Madžarskem kuharji o glavnem načelu priprave paprikaša pravijo: "Brez mastnega mesa, brez mastnega." To pomeni, da govedina, svinjina, jagnjetina niso primerni za paprikaš. Za to jed ne jemljejo race ali gosi.
Ker paprikaš kulinaričnemu strokovnjaku omogoča veliko svoboščin, zanj ne bo težko najti sestavin. Poleg tega boste morda potrebovali živila, kot so čebula, rdeča paprika, paradižnik, česen, oljčno olje - ta so vključena v številne recepte za paprikaš.
Zunaj Madžarske lahko paprikaš iz svinjine in govedine. To ni klasičen madžarski paprikaš, če pa želite … Zakaj ne bi eksperimentirali?
Klasičen primer te jedi je recept za piščančji paprikaš. Zahtevalo bo:
- piščanec (po možnosti file) - 1 kg;
- kisla smetana (ali težka smetana) - 250 g;
- čebula - 2 kos.;
- bolgarski poper - 3 kos;
- česen - 5 nageljnovih žbic;
- piščančja juha - 1 žlica;
- oljčno olje - 3 žlice. l.;
- mleta paprika - 3 žlice. l.;
- moka - 1 žlica. l.
- rdeča in črna paprika - velikodušno;
- sol po okusu.
Preden so brojlerji preplavili police trgovin, so odrasle piščance vzeli za piščančji paprikaš - za bolj izrazit okus. Zdaj pa na Madžarskem običajno vzamejo dojke ali noge običajnega piščančjega piščanca.
Najprej morate drobno sesekljati piščančji file in ga popražiti, po možnosti v globoki ponvi. Takoj začinite s soljo in poprom.
Ko meso odstavimo, na istem olju (že s piščančjo maščobo) popražimo na kocke narezano čebulo. V ponev dodajte papriko, narezano na trakove. Ko zelenjava porjavi, dodajte česen in papriko neposredno na olje.
Nalijte piščančjo juho, jo zavrite (če je ponev plitka, posodo premaknite v ponev ali kotel). Dodamo piščanca in zmanjšamo ogenj. Kuhajte, dokler se piščanec ne začne ločevati od kosti.
Kislo smetano zmešajte z moko (da ne bo grudic) in vlijte v paprikaš. Po tem posodo dušimo še 5-10 minut. Po potrebi dodajte sol in poper.
To je različica piščančjega paprikaša brez paradižnika. Toda med cvrtjem čebule in paprike lahko enostavno dodate 3-4 sesekljane paradižnike. Izkazalo se bo zelo okusno. Piščančjo juho lahko nadomestite tudi s kozarcem paradižnikovega soka.
S čim postreči paprikaš? Na Madžarskem vam bodo to jed ponudili s prilogo iz zelene solate in tarhonija (tako imenovane nacionalne testenine). Pri pripravi paprikaša doma je povsem mogoče vzeti vse testenine, ki jih najdemo v omari. Tudi piščančji paprikaš pogosto postrežemo s cmoki.
