Pilaf je izvrstna jed orientalske kuhinje, natančneje Uzbekistana. Glavna sestavina pilafa je riž z začimbami. Vsaka kuhinja svoj pilaf pripravi drugače. Ker je bil pilaf nomadska jed, so ga prvotno kuhali v kotlu.
Potrebno je
-
- raca - 1 kos (do 2 kg);
- riž - 800 g;
- čebula - 500 g;
- korenje - 400 g;
- česen - 200 g;
- sol
- poper po okusu;
- svinjska maščoba - 200-300 g;
- žafran - ½ žličke
Navodila
Korak 1
Račji pilaf se izkaže tako lep kot okusen. Iz indochke se izkaže, da je ta jed bolj nasitna in manj mastna.
2. korak
Pripravite hrano. Začnite z raco. Z njega odstranite vso kožo in maščobo, meso narežite na trakove širine 1 cm. Dojke, krila in noge ločite od trupa, prsi narežite na koščke, stegna ločite od bobna. Razbijte trup na 4 dele. Nato čebulo narežite na tanke kolobarje, naribajte korenje z velikimi luknjami, korenje lahko tudi sesekljate, vendar je tako, kot želite. Česen drobno nasekljamo.
3. korak
Vzemite kovinski kotel ali petelin in stopite maščobo. Posode je treba dobro segreti, za to dajte tja porcijske kose, dobro prepražite, solite, dodajte poper po okusu. Staro raco prelijemo z vodo in dušimo, da je skoraj kuhana. Ko voda zavre pod raco in se ptica začne cvreti, v kotel dodamo čebulo, pražimo čebulo z mesom do zlato rjave barve. Ko dodamo korenje, pražimo 10 minut, česen lahko damo skupaj s korenčkom ali kasneje.
4. korak
Ko cvrete meso z zelenjavo, riž spirajte, dokler voda ne postane čista. Običajno je v tem primeru treba riž splakniti s hladno vodo 10-15 krat. Riž preložimo v ponev, dobro solimo, dodamo žafran in vse zalijemo s hladno vodo. Med kuhanjem mesa in zelenjave je treba riž namočiti.
5. korak
Ko je korenje prepraženo, iz riža odcedimo vodo in jo vlijemo v kotel. Riž prelijte z vrelo vodo, tako da je voda dva prsta nad nivojem riža. Z žlico luknjajte luknje na petih do sedmih mestih, tako da voda enakomerno izhlapi. Pilaf postavite na najmočnejši ogenj, pustite, da zavre na vseh straneh. Ko voda z rižem začne zelo močno vreti, zmanjšajte ogenj na minimum in pustite delovati 20-30 minut, tako da riž postane pripravljen.
6. korak
Po izklopu plina pilaf pustite 10 minut pod pokrovom in pustite, da se napolni. Potem lahko postrežete.
