Jedi iz račjega fileja so pripravljene tako za praznične kot za vsakdanje obroke. Račka je lahko ocvrta v posodi in postrežena z zelenjavo, pečeno v pečici, ali na žaru.
Račje fileje pripravimo s pomarančnim sokom. Izdelki: 800 g fileja, 1 žlica. sveže iztisnjen pomarančni sok, 3-4 žlice. med, 200 g paradižnikovega kečapa, timijan, sol.
Račje meso operemo, z nožem naredimo ureze (poševno) v maščobni plasti, da maščoba hitreje izide. Filete potresemo s soljo in nato podrgnemo z medom. Raco damo v skledo, dodamo vejice svežega timijana, prelijemo s pomarančnim sokom in hladimo 8 ur. Račje meso lahko mariniramo v 48 urah. Fileje rac vzamemo iz hladilnika, odstranimo timijan, posušimo s papirnato brisačo in maščobno stran položimo navzdol v hladno stekleno ponev. Ponev postavite na majhen ogenj in segrevajte 5 minut, nato ogenj segrejte na srednjo in kuhajte še 5 minut. Nato odcedimo nastalo maščobo, file obrnemo na drugo stran, ponev za 10-15 minut postavimo v pečico, ogreto na 200 ° C. Nato odstranite raco, pokrijte in pustite 10 minut.
Pred serviranjem račje meso narežite na porcije.
Za pripravo račjih filejev z zelenjavo boste potrebovali naslednje izdelke: 2 fileja, 1/2 bučke, 1 paprika, 1/4 majhne buče, 200 g cvetače, 1 majhen korenček, 1 čebula (vijolična), 3 gomolji krompirja, 100 g smetane, 30 ml. maslo, 1,5 žlice. moka, sol, mleti poper.
Krompir operite in olupite, zavrite, dokler ga do polovice ne skuhate v slani vodi. Preostalo zelenjavo olupite, bučo in bučke narežite na kocke, čebulo na pol obroče, poper na tanke trakove, korenje na rezine. Cvetačo razdelimo na socvetja, jo kuhamo do polovice kuhane v vreli slani vodi. Pekač namažite z oljem in položite bučke, bučo. Potresemo zelenjavo z oljem, poprom, soljo. Pekač postavite v pečico in ga segrejte na 180 ° C. Po pol ure dodajte krompir, zelje, papriko, korenje in čebulo.
Fileje rac sperite, posušite s papirnato brisačo. Z nožem naredite majhne kose v mesu in jih položite v vročo ponev z rastlinskim oljem. Pražite ga na majhnem ognju na obeh straneh. Prelijte s 50 ml smetane in dodajte 4 žlice. kuhana voda. Fileje dušimo z zaprtim pokrovom. V ločeni posodi zmešajte preostalo smetano in moko ter dodajte nekaj začimb. Zmes vlijemo v ponev z raco in dušimo 10-15 minut na majhnem ognju. Končni file postrezite tako, da ga razrežete na porcije. Zelenjavo, pečeno, položimo v pečico poleg posode. Raco pokapajte s kremasto omako, v kateri je bila dušena.
Naredite raco s hrenom, kislo smetano in jabolki. Potrebno: 400 g fileja, 1 veliko jabolko, 3 žlice naribanega korena hrena, 1 žlica. olivno olje, 65 g kisle smetane in naravni jogurt, 5 ml limoninega soka. Za okrasitev jedi: 20 g svežega peteršilja, nekaj olupljenih orehov.
Najprej pripravimo omako: Jabolko olupimo, odstranimo sredico in ga naribamo na srednji grater. Nastali pire prenesite v majhno ponev, nalijte 30 ml vode in pokrito kuhajte 15 minut. Rahlo ga ohladite in podrgnite skozi sito. Naribamo koren hrena in združimo z jogurtom in kislo smetano. Nalijte sveže iztisnjen limonin sok, sol, premešajte in prelijte čez jabolčno omako.
Po želji lahko omaki dodamo nasekljane orehe.
Fileje rac namažite z rastlinskim oljem, soljo in poprom. Meso na rešetki kuhajte 7 minut na vsaki strani, dokler se ne skorja. Kuhano meso narežemo na tanke rezine, razporedimo na velik krožnik v obliki ventilatorja, na sredino vlijemo del omake. Meso potresemo z orehi, nekoliko posušene v ponvi brez olja in sesekljanim peteršiljem.
