Račka bo okrasila vašo božično mizo, pa tudi gos. Potrebujete dokaj veliko ptico, okusno račje meso in dober recept pa bosta nedvomno privedla do odličnega rezultata.
Potrebno je
-
- raca (2,5 kg);
- 250 g nekvašenega sira;
- 220 g oljk brez koščic;
- oranžna;
- 30 g krušnih drobtin;
- 30 g trdega sira;
- kumina
- sol.
- Za omako:
- 1 kozarec piščančje juhe;
- 3 stroki česna;
- 1 kozarec rdečega vratca
- 1 žlica. l. moka;
- 2 žlici žlici l. maslo.
Navodila
Korak 1
Raca drobite, odstranite preostalo perje. Odstranite kosti, nadlahtnico pustite na vrhu, spodnji del noge pa na dnu. Odstranite kosti skozi vrat, da to naredite, povlecite mehka tkiva v predelu vratu in jih, poudarite hioidno kost, odstranite.
2. korak
Odprite ramenski sklep, prekrižite vezi, ne da bi poškodovali sklepne površine, in odstranite ključnico in lopatico (majhne kosti krila iz nadlahtnice in nadalje lahko levo). S kratkim ostrim nožem ločite meso od okostja in ga odstranite kot zalogo do ptičjih stegen. Izberite kolenski sklep, ga skrijete, prečkate vezi, odstranite stegno. Končajte z ločevanjem mesa od okostja.
3. korak
Pripravimo nadev: bel nekvašen sir narežemo na kocke, pretlačimo, ločimo oljke od semen in drobno sesekljamo, pomaranči odstranimo lupinico z ribežem, ločimo celulozo od filmov in zdrobimo kašo, nato sestavine premešamo. Preizkusite mešanico, če ni dovolj slana, dodajte oljke. Dodamo drobtine in nariban trdi sir.
4. korak
Notranjost in zunanjo stran račke podrgnite s soljo, napolnite s pripravljeno mešanico, zašite luknje na boku vratu in repa, račje dojke podrgnite s kumino, da odstranite vonj po račji maščobi.
5. korak
Raco položimo v pekač, trup na več mestih prebodemo s pletilno iglo, pečico ogrejemo na 180 ° C in pečemo približno eno do eno uro in pol. Narežemo na porcije, postrežemo z oranžnimi klini in rdečim vinom.
6. korak
Pripravimo omako: Česen olupimo, narežemo na tanke rezine, v ponvi segrejemo eno žlico masla in v njem dve minuti pražimo česen. Nalijte v pristanišče, zavrite in kuhajte pet minut. Nato prilijte juho in držite na zmernem ognju, dokler se omaka ne razpolovi.
7. korak
Stopite eno žlico masla in zmešajte z moko, dodajte omaki in kuhajte ob nenehnem mešanju eno minuto, nato omako začinite s soljo in poprom, postrezite vroče v ločeni posodi s pečeno raco.
