Da bi se mesna jed izkazala za resnično okusno, mora biti meso pravilno pripravljeno. Priprava marinade je prava kulinarična znanost. Sestavine za marinado so izbrane glede na vrsto mesa.
Potrebno je
-
- Marinada 1
- Topla voda - 1 liter.
- kis - 1 žlica.
- rdeče vino - 1 žlica.
- čebula - 2-3 kosov,
- korenje - 1-3 kosov,
- koren peteršilj - 1 kos z vrhovi,
- zelena - pol korena,
- sol - 1 čajna žlička,
- lovorjev list - 1-3 kosov,
- nekaj graha črnega popra
- piment
- borove iglice - 1-2 žlici
- Marinada 2
- Salit 1-2 čajne žličke,
- kumina
- posušena brusnica
- koriander - 1 žlička
- čebula - 1 kos
- česen - 1 strok
- zelena
- meta
- peteršilj - 1 žlica
- sol - 3 žlice.
Navodila
Korak 1
Marinada je mešanica različnih sestavin, ki izboljša okus hrane. Pred kuhanjem izdelka je treba opraviti mariniranje. Obdobje staranja je odvisno od kakovosti samega izdelka in od sestave marinade.
2. korak
Meso je živilski izdelek, katerega kakovost je odvisna od vrste in starosti določene živali. Odvisno od sorte je lahko meso na začetku trdo ali mehko, razlikuje se po količini maščobe. Pred začetkom priprave marinade upoštevajte kakovost mesa, ki ga želite marinirati.
3. korak
Za luženje se uporabljajo različne začimbe. Pred začetkom tega postopka lahko z njimi podrgnete meso. Zmeljemo šopek peteršilja, zelene, nekaj graha pimenta in črnega popra, žlico paprike, dodamo 1,5 čajne žličke soli in ščepec kumine, malo nageljnovih žbic, cimeta in limonine lupine.
4. korak
Kose mesa, pripravljenega za mariniranje, rahlo odtrgajte in jih podrgnite z nastalo mešanico. obdelovanec hranite 24 ur na hladnem. Po izteku roka uporabnosti lahko meso mariniramo v tekoči marinadi brez dodajanja začimb.
5. korak
Če imate na voljo divjačino ali trdo staro meso, pripravite marinado z uporabo sestavin iz prvega recepta. V stroju za mletje mesa drobno sesekljajte in zavrtite korenine čebule in peteršilja ter zelene. Nastalo mešanico prenesite v ponev in pokrijte z vodo, kisom in vinom. Solite marinado, zmešajte z začimbami.
6. korak
Nato borove iglice zavijte v gazo in potopite v marinado. Meso, narezano na koščke, položimo v skleninsko skledo in pokrijemo s pripravljeno marinado. Tako pripravljeno meso hranite 24 ur na hladnem, občasno premešajte.
7. korak
Svinjino lahko mariniramo v sojini omaki - uporabite že pripravljeno sojino marinado iz svinjine.
8. korak
Meso narežemo na majhne kocke, zmešamo s kupljeno mešanico in mariniramo približno 30 minut. Vložene svinjine prepražimo v ponvi.
9. korak
Za pripravo mesa pred kajenjem uporabite sestavine iz drugega recepta - vse jih je treba sesekljati in premešati. Meso narežite na porcije, naribajte z mešanico začimb in zavijte v pergamentni papir ali čisto, gosto krpo.
10. korak
Dva do tri dni namakajte na hladnem, zamenjajte papir in ponovno potresite z mešanico začimb. Po tej obdelavi lahko meso posušimo ali dimimo.
