Kunčje meso ima specifičen vonj, ki ga je mogoče enostavno odstraniti z različnimi marinadami. Poleg tega mu marinade dajejo edinstveno aromo, mehkobo in sočnost, zaradi česar se niti najmlajše kunčje meso ne bo izkazalo za zelo okusno in precej nežno. Obstaja več priljubljenih marinad, ki se hitro kuhajo in poskrbijo, da je vaš zajec še bolj prijeten, kot je.
Klasične kumarice
Za pripravo klasične marinade morate vzeti 0,5 skodelice katerega koli vina, enako količino rastlinskega olja, 4-5 strokov česna, sveže bazilike in poprove mete, pa tudi suho baziliko, origano, timijan, rožmarin, nekaj zrn črnega popra, lovorjev list in okus po soli. Vino v skledi zmešamo z rastlinskim oljem in drobno sesekljanim / stisnjenim česnom. Tam se dajo tudi suha zelišča, sol, poper v zrnu in lovorjev list, nato pa z rokami trgajo svežo meto in baziliko, ki ju primešajo marinadi. Na koncu v skledo dodamo kozarec tople vode in v končno marinado damo zajčje meso. Zajca je priporočljivo marinirati pod zaprtim pokrovom v hladilniku 2-24 ur.
Za pripravo marinade z oljčnim oljem potrebujete 50-70 ml oljčnega olja, 3-4 stroka česna, kup svežega koriandra, peteršilja ali kopra ter nekaj lovorjevih listov, črnega popra in soli po okusu. Sesekljajte zeleno in česen, zmešajte z rastlinskim oljem, soljo in poprom. Nastalo mešanico temeljito vtrite v pripravljeno kunčje meso in za 4-5 ur postavite na hladno, nato pa preostalo zelenje odstranite s trupa in zajčje meso pripravite po izbranem receptu.
Originalne marinade
Odlična rešitev za mariniranje kunčjega mesa je marinada iz limone in pomaranče. Za njegovo pripravo boste morali vzeti 1 srednjo pomarančo, 1 limono, 100 ml majoneze, nekaj stroka česna ter sol in mleti črni poper po okusu. Majonezo zmešamo s soljo, poprom in sesekljanim česnom, premažemo z zajčjo marinado in nalijemo z limoninim sokom na meso. Nato je prekrit z oranžnimi krogi, zavit v folijo in 1 uro v hladilniku. Če želite, lahko zajcu dodate popestritev tako, da ga prelijete z malo dobrega konjaka, ki ga nato zažgete.
Za pripravo marinade za juho morate vzeti ½ skodelice vroče juhe, 4 vejice svežega timijana, 1,5 skodelice suhega belega vina, 1 strok česna, 2 lovorjeva lista, 3 žlice rastlinskega olja in ščepec limonine lupine. Po okusu boste potrebovali tudi 1 čajno žličko soli, ½ čajne žličke sladkorja in črni poper. Zajčje meso damo v lonec, dodamo timijan, nato mesno juho zavremo s poprom, lovorjevim listom, limonino lupinico in vinom, zajčje meso prelijemo z marinado in za en dan postavimo v hladilnik.
