Jetra veljajo za eno najbolj "muhastih" živil, ki zahtevajo skrbno predhodno obdelavo pred kuhanjem. Če jetra niso pravilno pripravljene za cvrtje, okusna jed ne bo delovala - izkazalo se bo preveč trdo in suho. Poleg tega ima lahko gotova jed precej izrazit neprijeten vonj, ki ga nobene začimbe ne morejo skriti. Toda če pravilno obdelate jetra pred cvrtjem, se bodo izkazala za mehka in sočna.
Potrebno je
- - oster nož;
- - rezalna deska.
Navodila
Korak 1
Zelo pomembno je, da odstranite vse zunanje filme, ki ga prekrivajo, da boste jetra ocvrto ocvrli. Če jih ne odstranite, bodo jetra zelo trda. Iz zamrznjenih jeter se film precej enostavno odstrani. Postavite ga za nekaj minut v skledo z vročo vodo, da se zgornji film nekoliko odtali. Po tem ga odlepite z nožem in odstranite iz jeter.
2. korak
Če izdelek ni bil zamrznjen, ga je treba pred predelavo pripraviti: predhodno opran kos jeter prelijte z vrelo vodo in nato za 2-3 minute potopite v hladno vodo. Odstranjevanje tankih filmov iz jeter bo s tem preprostim postopkom veliko lažje. Film preprosto odrežite z ostrim nožem in ga previdno olupite s prsti.
3. korak
Po zdravljenju temeljito izperite jetra, dokler se iz njih ne sprosti več krvi. Potem ga lahko namočimo v mleku. To ni obvezno, toda namakanje bo posodi dalo prijetnejšo aromo in nežen okus. Ker jetra vsebujejo žolčne kanale, so lahko nekoliko grenke. Mleko odplavlja žolčne obloge in odpravlja grenkobo. Jetra je treba namakati v mleku vsaj 30 minut, v idealnem primeru pa mora biti čas držanja 2 uri.
4. korak
Izberite, kako boste cvreli jetra - na majhne koščke ali na porcije. V prvem primeru je treba kos jeter razrezati na široke ravne rezine, široke približno 1 cm, v tem primeru pa odstraniti vse žile, žolčne kanale in maščobo. Narezane rezine položite med dve plasti folije za živila in rahlo stepite, kot bi zrezek. To je najprimerneje narediti s hrbtno stranjo žlice. Za tolčenje ni vredno uporabljati posebnega kladiva, saj imajo jetra ohlapno strukturo in ne zahtevajo močne mehanske obdelave. Če boste jetra razrezali na majhne koščke, vam jih ni treba odbiti, temveč jih narežite na 1 cm debele kocke, kot pri prvi možnosti, pri čemer med rezanjem odstranite vse nepotrebno.
5. korak
Sesekljane koščke jeter lahko spet malo namočimo v mleku. Po tem jih potresemo z začimbami ali paniranjem, odvisno od tega, po katerem receptu boste pripravili jed. Surovih jeter ne morete soliti, sicer bodo pri cvrtju postala žilava. Za paniranje lahko uporabite moko, pomešano s poprom in drugimi začimbami po okusu, ali posebno mešanico drobtin. Pohanje s cvrtjem uporabljamo, da je jed bolj sočna, jetra pa lahko kuhamo tudi brez njih.
