Zelo pomembno je, da pravilno pripravite morske sadeže, saj je tako enostavno pretiravati. Še bolj pomembno je, da zanje izberete občutljivo omako, ki bo poudarila dostojanstvo dragocenega morskega darila in jed dala celovitost. Presenečeni boste, kako se okus kozic spremeni, če ga potopite v bogato omako.
Za pripravo bogate omake s kozicami uporabite preprost recept. Boste potrebovali:
- 100 g 20% kisle smetane in majoneze;
- 20 g peteršilja in kopra;
- 1 vložena ali vložena kumara;
- 1 sladka paprika;
- 2 stroka česna;
- 50 ml limoninega soka;
- 1 čajna žlička mleti beli poper.
Papriko olupite, olupite stroke česna, odrežite žilava stebla kopra, peteršilja in kumar "v zadku". Odpadke zavrzite, preostanek zelo drobno sesekljajte z ostrim nožem. Kislo smetano zmešajte z majonezo in limoninim sokom ter dodajte zelenjavne drobtine. Omako popopramo, dobro premešamo in hladimo 1 uro v hladilniku. Postrežemo v ločeni posodi.
Poskusite slano omako iz oranžnih kozic. Boste potrebovali:
- 2 veliki sladki pomaranči;
- 100 ml suhega belega vermuta;
- 50 g medu;
- 40 g masla;
- 2 cm ingverjeve korenine;
- 20 ml sojine omake;
- 15 g bazilike;
- 1/2 žličke sol.
Če je omaka preveč tekoča, jo lahko zgostite tako, da ji dodate žlico krompirja ali koruznega škroba.
Eno pomarančo prelijte z vrelo vodo, nato jo obrišite do suhega in naribajte obarvani del kože na drobno rende. V ponvi ali globoki ponvi stopite maslo in vlijte sok obeh agrumov. Vmešajte nasekljan ingverjev koren, 1 žličko. lupina, plus vermut, sojina omaka, med, sesekljana bazilika in sol. Omako kuhamo 5-7 minut na zmernem ognju, prelijemo čez kuhane kozice in jih pred serviranjem držimo 20 minut.
Naredite nežno jogurtovo omako za kozico. Boste potrebovali:
- 100 g jogurta brez dodatkov;
- 1 majhna kumara;
- 1 majhna čili paprika ali pol večja;
- 20 ml limoninega soka;
- po 10 g mete in koriandra;
- 1 žlica. posušen ali nariban ingver;
- po 1/3 žličke sladkor in kumina;
- 1/2 žličke sol.
V skledo mešalnika ali kuhalnika damo zelenje, kumare in čili papriko brez semen, ingver in jogurt, dodamo limonin sok, kumino, sladkor in sol. Vso hrano pretlačite, dokler ni gladka. Omako postrežemo ločeno ali kozico takoj pokrijemo.
Poskusite kozice z omako iz kremnega sira. Boste potrebovali:
- 400 ml 2,5 mleka;
- po 50 g masla in trdega sira;
- 40 g moke;
- 1/4 žličke muškatni orešček;
- 1/3 žličke mleti črni poper;
- 3/4 žličke sol.
Za omako vzemite sir z blagim okusom, da ne preglasite šopka celotne jedi.
Segrejte ponev, vrzite košček masla in pustite, da se stopi, nato dodajte moko in na hitro premešajte, da ni grudic. Pražite ga minuto, da postane svetlo rjave barve, nato v tankem curku dodajte mleko in nariban sir. Omako začinimo z začimbami in soljo ter dušimo, dokler se ne zgosti do želene konsistence. Takoj ga nosite s kozicami na mizi, dokler se ne ohladi.
Poizkusite nov okus kozic, tako da jih potopite v vročo paradižnikovo omako. Boste potrebovali:
- 150 ml vrele vode;
- 2 grenki papriki;
- 80 g medu;
- 60 g kečapa;
- 50 g adjike;
- 30 ml sojine omake.
Papriki odstranite semena in naribajte ali zdrobite v možnarju. Združite jih z medom, kečapom, adjiko, sojino omako in razredčite s toplo vodo.
