Bamija je z vlakninami bogata zelenjava, ki se pogosto uporablja v indijski, azijski, karibski in kreolski kuhinji. Bamijo, imenovano tudi okra, lahko ocvremo, dušimo, dodajamo juham in solatam.
Vložena okra
Če okra še niste poskusili in niste prepričani, ali vam bo všeč, poskusite zelenjavo vložiti in zaužiti po malem. Boste potrebovali:
- 1 kilogram sveže bamije;
- 7 majhnih svežih čili paprik;
- 7 strokov česna;
- 2 žlici in 1 čajna žlička posušenih semen kopra;
- 4 skodelice namiznega kisa (5% kislost);
- ½ kozarec soli;
- ½ kozarec sladkorja.
Pri nakupu sveže bamije iščite majhne, čvrste stroke, na katerih ni madežev, in se izogibajte skrčeni zelenjavi. Okra shranjujte 3-4 dni tesno zavito v prozorno folijo.
Sterilizirajte pločevinke in pokrove. Okro sperite pod tekočo vodo in razporedite med kozarce, tako da ostane vsak kozarec prazen približno 1 centimeter od roba. Semena popra, česna in kopra enakomerno razporedite. V majhni ponvi na zmernem ognju zavremo kis, sol, sladkor in 4 skodelice vode. Nalijte slanico v kozarce okra, na vrhu pa pustite enako količino praznega prostora. Obrišite kozarce in zavijte pokrove. Postavite jih v široko ponev, napolnjeno z vodo. Vremo približno 10-15 minut, po potrebi dolijemo vročo vodo, tako da je njena količina ves čas vsaj 3-5 centimetrov od dna posode. V hladilniku 12-24 ur. Okra v konzervi lahko hranite v suhem, temnem, hladnem prostoru do 1 leta. To okra lahko narežemo na obročke in damo v solate ali pa jo postrežemo kot prigrizek.
Ocvrta okra z nadevom
Presenetite svojo družino in goste s pripravo mehiške jedi - okra rellenos - ocvrte bamije, polnjene s sirom. Vzemi:
- 120 gramov sira Monterey Jack;
- 500 gramov sveže bamije;
- 1 skodelica pšenične moke;
- ½ skodelica koruzne moke;
- 1 piščančje jajce;
- ½ skodelice pinjenca;
- ½ kozarec temnega piva;
- ½ čajna žlička soli;
- koruzno olje.
Monterey Jack je bledo rumen poltrdi sir iz kravjega mleka s prijetnim okusom po oreščkih. Lahko ga nadomestite s katerim koli drugim poltrdim sirom po vaši izbiri.
Sir narežemo na dolge palčke, dolge 5-6 centimetrov. Vsak strok okra prerežite po dolžini, vendar ne povsem. Nežno odstranite semena, vstavite koščke sira. Pšenično in koruzno moko presejte v globoko skledo in na sredini naredite depresijo. Jajce, pinjenec in pivo stepemo skupaj, dodamo moki in zamesimo testo. V globoki ponvi segrejte olje, dokler ni rahlo zadimljeno. S kleščami ali palicami nadevano okro namočimo v testo in ga ocvremo. Pražimo nekaj naenkrat, da zlato rjavo, končano okra razporedimo po papirnatih brisačah, da se vpije odvečna maščoba in potresemo z grobo soljo. Okra rellenos postrežemo s salso ali vročo omako in pivom.
