Madžarske sirnice so zelo nežne in izjemno zračne pekovske izdelke, ki sestavljajo zelo dolg seznam resnično madžarskih pečenih sladic. Obstaja več možnosti za njegovo pripravo, vendar dve komponenti ostajata nespremenjeni - skuta in listnato testo.
Za pripravo madžarskih sirov boste potrebovali 400 g listnatega testa, 2 jajca in 2 beljaka, 400 g skute z vsebnostjo maščobe vsaj 9%, 100 g masla, 1 limona, 120 g granuliranega sladkorja in 50 g vrhunske pšenične moke. Iz določene količine sestavin dobimo 9 porcij.
Najprej pripravimo limonino lupinico. Če želite to narediti, limono temeljito operite in naribajte njeno kožo na drobno rende. Nato morate premagati dva beljaka. Če želite to narediti, jih dajte v posodo mešalnika in premagajte, dokler ne nastane močna pena. To lahko storite ročno z metlico, potem pa bo ta postopek trajal malo dlje. Posledično bi smetana masa morala postati podobna gosti kisli smetani.
Za zagotovitev močne jajčne pene morate uporabiti predhodno ohlajeno, čisto posodo iz kovine ali stekla. Tudi same beljakovine je treba pred stepanjem osvežiti.
Po tem morate preostala jajca razbiti v ločeno skledo in jim dodati sladkor. Tudi ta jajca je treba pretepati, dokler se sladkor v njih popolnoma ne raztopi. Ta postopek lahko izvedete tudi ročno. Dobro stepena in zmešana mešanica mora biti nežne mlečne barve.
Nato morate skuto skozi sito, da dobite homogeno maso brez grudic. Postopek lahko izvedemo z mešalnikom. Toda v tem primeru so dovoljene le najnižje hitrosti.
Nato naribano skuto dodamo mešanici jajčnega sladkorja in ji dodamo limonino lupinico. Vse sestavine je treba temeljito premešati z leseno žlico in šele čisto na koncu v posodo previdno vliti stepene beljakovine.
Ko je polnilo za prihodnje sirnice pripravljeno, morate narediti testo. Lahko ga gnetete sami, lahko pa ga kupite že pripravljenega. Za ta recept so primerni tako kvas kot listnato testo brez kvasa. Končno testo bo bolj priročna možnost, saj je sprva pravokotne oblike in ga je lažje rezati.
Vnaprej ga je treba odmrzniti in z valjarjem malo razvaljati na mizi, posuti z moko. Debelina valjane plošče naj bo približno 5 mm. Po tem je treba testo razrezati na kvadrate, katerih stranske dimenzije ne smejo presegati 10 cm.
S pomočjo čajne žličke na sredino vsakega takega kvadrata položimo nadev iz skute in nato kot ovojnico previdno povežemo vogale testa. Spoj vogalov je treba pravilno stisniti, da se sirovi med peko ne odprejo in nadev ne izteče.
Pekač namažite z maslom ali margarino, nanj položite sirove kolače, med njimi pustite majhno režo in jih pustite, da se ločijo 10 minut.
Sladico pečemo v ogreti pečici 15-20 minut. Temperatura pečenja je približno 180 ° C.
Če nameravate madžarske sirnice posuti s sladkorjem v prahu, jih pustite, da se ohladijo na sobno temperaturo in šele nato postrezite. Tradicionalno jih postrežemo na velikem lesenem krožniku in jih združimo s stepeno smetano z veliko maščobe.
