Raznolikost izdelkov iz listnatega testa je presenetljiva: to so torte, peciva in pite z različnimi nadevi in vlečki. Toda postopek priprave takšnega testa je precej dolg in naporen in zahteva jasno izvedbo tehnologije.
Potrebno je
-
- - 500 g moke;
- - 250 ml vode;
- - 375 g masla;
- - 0,5 žličke sol;
- - 1 čajna žlička kis.
Navodila
Korak 1
Stopite približno 75 g masla. Preostanek ohladi. V posodo s toboganom presejte moko, na sredini naredite vdolbino. V hladni vodi (ali mešanici vode in mleka) raztopite sol in dodajte kis. Izboljša kakovost glutena moke in naredi testo bolj elastično. Namesto kisa lahko dodate 1 žličko. limonin sok in 50 ml vodke. V moko v tankem curku vlijemo vodo in stopljeno maslo. Zmes rahlo premešajte.
2. korak
Testo položimo na pomokano desko in mesimo približno minuto, da postane gladko. Trdo elastično testo zvijemo v kroglico, pokrijemo s prozorno folijo, da se ohladi, in hladimo 40 minut.
3. korak
Z valjarjem zdrobimo ohlajeno maslo v 1 cm debelo plast Testo položimo na rezalno desko in vanj z nožem naredimo dovolj globok rez v obliki križa. Testo odvijemo. Robove plasti razvaljamo v tanki plasti, ne da bi se dotaknili sredine.
4. korak
Pripravljeno namazano maslo položimo na sredino testa in robove proti sredini prepognemo v obliki ovojnice, tako da je maslo testo v celoti pokrito. Robove postelje po potrebi raztegnite z rokami.
5. korak
Testo potresemo z moko in plast malo odbijemo z valjarjem. Testo zvijemo v pravokotnik v eno smer. V tem primeru se mora izkazati, da je debelina sloja v 5-8 mm enakomerno enaka.
6. korak
Pravokotno ploščo zložite 3-krat. Pritisnite robove, odtrgajte z valjarjem in ponovno razvaljajte, vendar v drugo smer. Testo ponovno zložite 3-krat, zavijte v plastično folijo in pustite eno uro v hladilniku.
7. korak
Na enak način, v različnih smereh, v intervalih po eno uro naredite vsaj še štiri zvitke in med obema ohladite v hladilniku. Testo še zadnjič razvaljamo na želeno debelino in uporabimo za peko.
