Pasta iz karbonare bo iz običajnih testenin spremenila pravo italijansko jed. Poleg klasičnega recepta obstaja na to temo več različic. Torej lahko omaki dodate smetano, sir pecorino nadomestite s parmezanom.
Pasta Carbonara se bo izkazala za zelo okusno, če poznate zapletenost priprave te jedi. Kombinacija topljenega sira s hrustljavo slanino in poprom je neverjetna. Testenine pripravite po naslednjem receptu. Če ga želite zaživeti, boste potrebovali:
- 500 g špagetov;
- 250 gramov mastne briške ali sesekljane slanine;
- 1 skodelica drobno naribanega sira pecorino (lahko ga nadomestimo s parmezanom);
- 1 čajna žlička olivno olje;
- 2 stroka česna;
- 4 rumenjake;
- ščepec muškatnega oreščka;
- solni poper.
Ključ za pripravo neverjetnih testenin v lepem koščku slanine, česna in obilnih količinah popra. Slednji mora biti sveže zmlet.
Najprej dajte vodo čez špagete. Medtem ko so testenine kuhane, bo omaka pripravljena. V veliko ponev nalijte vodo, jo obvezno solite, ko zavre, špagete spustite po delih, ne da bi se zlomili.
Vodo dobro nasolite, naj bo podobna slanemu oceanu. Po prekuhavanju vode premešajte špagete, da se ne držijo skupaj, in zakurite majhen ogenj.
Druga skrivnost priprave te jedi je, da dodate žlico oljčnega olja neposredno v vodo, potem špageti ne bodo imeli možnosti, da se držijo skupaj.
Špagete kuhajte toliko časa, dokler je na embalaži zapisano za določeno vrsto testenin.
Česen olupite in nasekljajte z nožem, vendar ne zelo drobno. Briško ali slanino drobno nasekljajte. V globoko ponev vlijemo olje, ga nekoliko segrejemo, slanino položimo v česen, pražimo do zlatorjave barve.
Rumenjake stepemo z metlico, izdatno začinimo s poprom, karbonara je začinjena jed. Omaka ni nasoljena. Dodamo nariban sir pecorino in premešamo.
Naslednja skrivnost dobre omake karbonare je, da ji dodamo vrelo vodo za špagete.
V rumenjake v tankem curku vlijemo 150 g vrele vode, ki jih v tem času neprestano mešamo z metlico. Vrela voda bo omako razredčila, ji dala nežno teksturo in rumenjaki ne bodo več razmočeni.
Medtem so bili kuhani špageti. Po ruski tradiciji se testenine perejo, Italijani pa to štejejo za svetogrđe in tega ne počnejo. Daj jih, omako za slanino, premešaj. Postrežete lahko s pravimi italijanskimi testeninami iz karbonara.
V tem receptu se smetani ne doda omaka; ljubitelji tega izdelka lahko z njimi kuhajo karbonare. Tukaj je tisto, kar potrebujete za takšno jed:
- 450 g špagetov;
- 70 g drobno naribanega parmezana (plus 30 g za okrasitev jedi);
- 3 velika piščančja jajca;
- 8 rezin slanine za 220 g;
- 125 g smetane.
Začnite kuhati špagete kot v prejšnjem receptu. Tanko slanino narežemo na 2, 5 cm velike koščke, damo v ogret vok, pražimo 10 minut na majhnem ognju. Na ploščo položite brisačo, nanjo položite ocvirke.
Smetano in jajca stepemo skupaj, dodamo nariban sir, premešamo. V tem času so testenine že pripravljene, morale bi biti kar malo podkuhane. Odcedite jih, pustite 100 g vode, takoj vlijte v omako za špagete, premešajte. Začinite s soljo, poprom, dodajte karbonat, premešajte. Postrežemo takoj, potresemo s 30 g naribanega parmezana. Ločeno lahko postrežete sesekljano zelenico.
