Priprava dobre omake zahteva prav toliko kulinaričnih spretnosti kot ustvarjanje nekaterih gurmanskih jedi. Da bi lahko uspešno dobili omako tudi z najbolj zapletenim receptom, morate natančno opazovati vse faze kuhanja.
Hollandaise omaka je kljub imenu klasična francoska kulinarična mojstrovina. Hollandaise omaka je zelo dobro kuhana z zelenjavo - mladi beluši, sveže artičoke.
Priprava Hollandaise omake
Holandsko omako najlažje naredimo v mešalniku ali živilskem predelovalcu. Je veliko hitrejši in ni vam treba delati z metlico in tudi vsi je ne marajo deset minut vrteti nad vročo vodo.
Najbolj priročno je uporabljati mešalnik, vendar se izkaže, da je omaka v živilskem predelovalcu precej dobra.
V mešalnik položite dva rumenjaka - bolje je izbrati velika jajca. Po okusu dodajte ščepec soli in mleti črni poper. Sestavine temeljito stepamo minuto, dokler se zmes ne zgosti. Vzemite majhno ponev in vanjo vlijte eno žlico limoninega soka in eno žlico belega vinskega kisa. Segrevamo na majhnem ognju, dokler zmes ne zavre. Pustite ponev nad ognjem. Zdaj morate znova uporabiti mešalnik. V vročo tekočino v enakomernem, počasnem toku vlijemo rumenjake. Premešajte in ugasnite mešalnik.
V isto ponev damo 110 g nesoljenega masla, stopimo na majhnem ognju in poskušamo, da ne porjavi. Ponovno vklopite mešalnik. Olje mora biti dovolj vroče, da se začne mehuriti. Nalijte ga počasi v mešalnik - v tankem curku.
Po popolnem vlivanju olja izklopite mešalnik in z lopatico zajemite omako s sten. Zdaj morate še enkrat premagati vse - omaka se izkaže kot gladka, gosta, maslena. Če maslo dodate prehitro, se ne bo emulgiralo in omaka se bo zvila ali luščila. Toda tudi če se je to zgodilo, lahko poskusite omako shraniti. Če želite to narediti, v čisti mešalnik dodajte še en rumenjak, še enkrat stepite in počasi vlijte vmešano mešanico s stalnim mešanjem.
Koristni nasveti
Omako je bolje kuhati v vodni kopeli - če je ogenj premočan, bo rumenjak zavrel, potem bo omaka postala le stopljeno maslo, v katerem plavajo koščki jajc. Za izdelavo vodne kopeli boste potrebovali drugo ponev, večjo od tiste, v kateri je omaka pripravljena. Vanjo je treba vliti vodo, jo zavreti, zmanjšati toploto, tako da tekočina le malo niha. Vanj potopite dno ponve z rumenjaki.
Če natančno upoštevate navodila, se omaka ne bo zvila. Ne pozabite, da morajo vse sestavine, ko jih vlijete v mešalnik, zavreti, jih dodajte takoj po vrenju in vlivajte počasneje.
Če je omaka pripravljena vnaprej, jo je treba hraniti tako, da ostane topla. Če se ogreje, se lahko strdi. Rešitve tega vprašanja so lahko naslednje. Omako lahko vlijemo v termo s širokimi usti, potem ko jo speremo z vrelo vodo. Lahko naredite tudi napihnjeno holandsko omako. Naredite ga lahko vnaprej, denimo dan pred predvideno uporabo, in ga pogrejete v skledi, postavljeni na loncu, v katerem počasi vre voda.
