Vsaka svinjska jed bo okusna, če bo meso pravilno kuhano. Vendar pa lahko tudi najbolj okusna jed nima kakšne zaključne note. Takšna nota so lahko različne omake, ki dajo mesu dodaten okus.
Omaka iz svinjskega mleka
Vzemite eno srednje veliko čebulo in jo narežite na pol obroče. V ponvi segrejte 2 žlici. žlice rastlinskega olja in popražite čebulo, dokler ni prosojna. Čebuli dodajte 3 žlice. žlice moke in jo pražimo do zlato rjave barve. V nastalo zmes postopoma vlivajte 300 ml mleka in nežno mešajte, da ne pride do grudic. Omako zavremo.
Po želji lahko omako začinimo s črnim poprom in drobno naribanim česnom. Namesto mleka lahko uporabite smetano, vendar bi v tem primeru smeli vzeti manj smetane.
Mlečno omako lahko postrežemo s kuhano ali pečeno svinjino. Poleg tega lahko ocvrte svinjske kotlete prelijete z mlečno omako in jih na nizkem ognju dušite 15 minut.
Omaka iz svinjskega sira
V ponvi segrejte 2 žlici. žlice rastlinskega olja. V njej dušite 3 na drobno nasekljane stroke česna in nekaj zdrobljenih zrn črnega popra. Nalijte 100 ml piščančjega temeljca in 100 ml smetane. Počakajte, da omaka zavre in dodajte nariban sir. Najbolje je, da uporabite modre sire. Mešajte omako, dokler se sir ne raztopi. Omaki dodajte 1 žlico. žlico gorčice v prahu in ščepec soli, temeljito premešajte.
Sirna omaka se dobro poda k kuhani in pečeni svinjini ter ocvrtim svinjskim jedrom.
Brusnična svinjska omaka
Zmešajte 200 gramov sladkorja, 350 gramov svežih ali zamrznjenih brusnic, 1 skodelico vode in 3 žlice. žlice pomarančnega soka. Nastalo zmes dajte na majhen ogenj, pokrijte in pustite, da počasi duši 20-25 minut. Ko jagode počijo, omako premešamo do gladke mase. Poskusite omako. Če se izkaže, da je preveč kisla, omako sladkamo s sladkorjem, če je presladka, vlijemo 1-2 žlici. žlice limoninega soka. Po želenem okusu omako dušimo na majhnem ognju še 5 minut. Brusnični omaki lahko dodate tudi 1 žlico. žlico žganja in črnega popra.
Brusnična omaka je najprimernejša za maščobno svinjino.
Svinjska kebab omaka
Na majhni količini rastlinskega olja prepražimo čebulo, narezano na majhne kocke in naribane 2-3 stroka česna. Po okusu začinimo s soljo, črnim poprom in papriko. V ločeni posodi zmešajte 2 žlici. žlice vinskega kisa, 3 žlice. žlice gotove gorčice, 3 žlice. žlice sojine omake, 3 žlice. žlice sladkorja, 2 žlici. žlice paradižnikove paste in 1 žlica. žlico medu. Dobljeno zmes dodamo ocvrti čebuli in česnu, premešamo in na majhnem ognju dušimo omako, da se zgosti.
