Šparglji ali beluši niso pogost gost na mizi Rusov. In zaman. Nežen, izjemen okus špargljev je že dolgo osvojil srca mnogih gurmanov. In že samo ime govori o koristnih lastnostih zelenjave: v latinščini pomeni "zdravilno". Poskusite šparglje s klasično holandsko omako in tudi vi boste ljubitelj te evropske zelenjave.
Potrebno je
-
- Za glavno jed:
- 500 g špargljev
- 1,5 l vode
- Malo soli
- Ščepec granuliranega sladkorja
- Za omako:
- 3 rumenjaki
- 4 žlice. l. vode
- 1 žlička limonin sok
- 250 g masla
- Ščepec belega popra
Navodila
Korak 1
Na ogenj pristavimo lonec z vodo, zavremo.
2. korak
Olupite šparglje. Pri zelenih špargljih odstranimo trde korenine poganjkov, pri belih špargljih odrežemo grobe konce.
3. korak
Solite vrelo vodo, vrzite ščepec granuliranega sladkorja, potopite šparglje. Ponovno zavremo in kuhamo po vretju 5-8 minut, odvisno od debeline poganjkov. Izpraznite vodo.
4. korak
Zmehčano maslo rahlo stepemo.
5. korak
Pripravite si vodno kopel. Če želite to narediti, na ogenj postavite velik lonec z vodo, jo zavrite in zmanjšajte toploto, tako da voda le malo zavre.
6. korak
V majhni ponvi zmešajte rumenjake z vodo in limoninim sokom. Ponev postavite v vodno kopel, rumenjake vtrite v gosto peno.
7. korak
Zdrobljenim rumenjakom po kapljicah dodajte mehko maslo. To je treba storiti počasi, da se rumenjaki ne zvijejo. Če začne omaka na dnu posode posvetljevati, jo je treba odstraniti iz vodne kopeli in še naprej mešati, nekoliko ohladiti, dodati še malo olja in dati nazaj v kopel. Ko se zmes zgosti, ponev odstavimo z ognja in dodamo beli poper.
8. korak
Kalčke položimo na krožnik, prelijemo s holandsko omako in takoj postrežemo.
Dober tek!
