Več vrst rib iz družine sleda imenujemo papalina. To je majhna riba s srebrno lusko, ki ni daljša od 15 cm. Njegovo meso vsebuje veliko količino polinenasičenih maščobnih kislin, ki pozitivno vplivajo na delo srca in preprečujejo razvoj ateroskleroze. Papalina je poleg tega bogata z vitaminom D, kalcijem in fosforjem.
Papalina konzervirana hrana se najpogosteje uporablja kot samostojna prigrizek, lahko pa iz njih pripravimo kotlete, solato, mešanico olja, domačo majonezo ali sveže ribe. Lahko poskusite pripraviti hrano v konzervi s paradižnikovo omako z lastnimi rokami. Sprat v počasnem štedilniku naredi zelo okusen in bogat boršč.
Boršč s papalino v počasnem štedilniku
Za boršč boste potrebovali:
- 1 konzerva papaline v paradižniku;
- 4 krompirji;
- 1 čebula;
- 1 korenček;
- 300 belega zelja;
- 1 majhna pesa;
- 1,5 skodelice pire paradižnika;
- 1 žlica paradižnikove paste;
- 2 žlički sladkorja;
- 2,5 litra tople vode;
- 4 žlice rastlinskega olja;
- sol, poper, začimbe, koper po okusu.
Čebulo nasekljamo, damo v skledo multivarka in prelijemo z rastlinskim oljem. Izberite način "cvrtje" in ga vklopite za 7-8 minut. Nato dodajte na koščke narezano korenje in peso ter na isti nastavitvi kuhajte še 10 minut.
Krompir narežemo na majhne kocke in ga damo v zelenjavo, zalijemo z vročo vodo, solimo in za eno uro izberemo način enolončnice. Po 45-50 minutah dodajte nasekljano zelje.
Paradižnikovo pasto združite s paradižnikovo mezgo in razredčite z malo vode. Nato ga vlijemo v ponev, začinimo z začimbami, soljo in sladkorjem ter zavremo. Nastali preliv dodajte boršču hkrati z zeljem. Vse dobro premešajte in v juho dajte papalino.
Ostane še, da borš potresemo s poprom in koprom. Končano posodo pustite v multivarku pod zaprtim pokrovom še četrt ure.
Začinjena papalina
Enostavno je narediti okusno, soljeno papalino. Za to boste potrebovali:
- 1 kg sveže papaline;
- četrt žličke semen koriandra;
- 3 žlice z majhnim toboganom soli;
- žlička zrn črnega popra;
- 5 kosov črnega pimentnega graha;
- 3 lovorjevi listi;
- ščepec mletega ingverja;
- 4 brsti nageljnov.
Odstranite glave iz papaline, črevesja in dobro sperite s tekočo vodo. Pripravimo mešanico za kisanje. Če želite to narediti, začimbe zmeljemo v možnarju, ne zelo fino in zmešamo s soljo. Sol ne sme biti jodirana. Začimbe potresemo po ribah in premešamo. Nato ga položite v široko skledo, pokrijte s krožnikom in nanj položite majhno utež. 12 ur postavite na hladno - papalina je pripravljena.
Kobilsko olje
Zelo nenavadno okusno maslo za sendviče lahko naredimo iz začinjene slane papaline, primerno je tudi za sendvič pecivo.
Za pripravo takšnega olja boste potrebovali:
- 100 g olupljene papaline
- 80 g masla, zmehčanega pri sobni temperaturi;
- koper in peteršilj;
- 1 majhna čebula;
- sol po okusu.
Sesekljajte čebulo in zelišča, dodajte olje in papalino. Vse pretlačite do gladkega z mešalnikom, po potrebi solite.
