Telečji jezik je v sodobni gastronomiji zaslovel ne le kot izvirna dobrota, temveč tudi kot izdelek, ki pomaga vzpostaviti metabolizem v telesu. In vse je v bogati vsebnosti cinka in fosforja v izdelku.
Potrebno je
- - 1 kg telečjega jezika
- - 150 g oliv
- - 2 glavi čebule
- - rastlinsko olje
- - 50 g moke
- - 50 g paradižnikove paste
- - 2 korenčka
- - 100 ml rdečega vina
- - 150 g sadike čebule
- - limona
- - sol in poper
Navodila
Korak 1
Telečji jezik dobro operite in očistite, ga 12 ur namakajte v hladni vodi. Na vročem olju prepražimo jezik z vseh strani, dokler ne porjavi in ga položimo v ločeno skledo.
2. korak
Na olju, v katerem se je ocvrl jezik, prihranimo moko, damo in prepražimo na rezine narezano zelenjavo. V ponev dodamo vodo, dodamo paradižnikovo pasto in začimbe, damo jezik, sol in dušimo 2 uri pod pokrovom.
3. korak
Odstranite končni jezik, olupite iz filma in narežite na porcije. Meso položite v ločeno ponev in prelijte s precejeno omako. V drugi ponvi popražimo olupljene, nerezane sadike, zalijemo z vodo in dušimo, da se zmehčajo.
4. korak
Izperite oljke, pokrijte z vrelo vodo, zavrzite v cedilo in jih pošljite v enolončnico skupaj s čebulo. Po nekaj minutah dušeno zelenjavo dodamo k jeziku, prilijemo vino, sol in na majhnem ognju dušimo 15 minut. Pri serviranju okrasite s sesekljanimi zelišči in limoninimi klini.
